Les amateurs de chocolat sont constamment à la recherche de moyens pour tremper les aliments dans le chocolat. Même caramel chocolaté et truffes sont souvent immergés dans une couche finale de chocolat liquide à envelopper et à améliorer leurs saveurs intérieur. Les liquides groupes de calques de chocolat tempéré à une coque brillante entreprise après seulement quelques minutes dans le congélateur ou réfrigérateur. décideurs Candy utilisent généralement plusieurs outils et techniques de trempage pour donner à chaque variété de chocolats enrobés une apparence légèrement différente.

Instructions

•  Chauffer le chocolat à 108 degrés Fahrenheit dans une chaudière à double chocolat ou machine de trempe. Chauffer l'eau dans un bain-marie à 120 degrés pour une chaleur lente et progressive. Remuer constamment avec une spatule en silicone, même pour la fusion.

•  Retirez le chocolat fondu à la chaleur. Agiter en permanence que la température du chocolat tombe à 80 degrés. Retour le chocolat à la chaleur de temps en temps pour maintenir les températures près de 80 degrés pendant 10 minutes.

•  Chauffer le chocolat à 86 degrés. Racler les parois du bol avec la spatule en silicone pour incorporer uniformément le chocolat tempéré. Maintenir 86 degrés pendant au moins cinq minutes.

•  Placez un centre de bonbons de la température ambiante sur l'outil d'immersion. Abaissez la fin de l'outil dans la sauce et submerger le centre complètement. Soulevez le centre couvert par le chocolat fondu avec l'outil d'immersion.

•  Appuyez sur l'outil d'immersion sur le côté de la chaudière ou trempe machine double pour enlever l'excédent de chocolat. Tourner l'outil d'immersion sur pour placer le trempées dans le chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Agiter le chocolat que l'outil est retiré pour créer des dessins personnalisés.

•  Faites glisser la feuille de chocolats trempés dans le réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le revêtement de chocolat soit ferme. Utilisation du congélateur à réduire le temps de prise de cinq minutes. Conserver les chocolats dessous de 70 degrés dans un verre ou en plastique hermétique.

Conseils et avertissements

• Saupoudrer une petite quantité d'un assaisonnement sec complémentaires sur les chocolats à mi-chemin à travers leur fraîcheur d'installation. Sels, épices et herbes séchées entières ou moulues peuvent accentuer l'intérieur du bonbon et le chocolat. Essayez d'ajouter des sels fumés à caramels croisement ou piment et le curcuma pour des truffes au chocolat trempés.