Le curcuma est faite à partir des rhizomes ou des racines de Curcuma longa, une plante de la famille du gingembre. Elle est produite en Inde, en Indonésie et en Chine. Le curcuma est presque toujours acheté sous forme de poudre, car il est très difficile à broyer à la maison.

Instructions

•  Faire la récolte lorsque les feuilles jaunissent et commencent à sécher. Couper les plantes de Curcuma longa à la terre. Labourer la terre. Creuser délicatement touffes avec une pelle ou à la main chercher les racines de la terre.

•  Laver soigneusement les racines dans l'eau chaude. Retirez les petits doigts des bulbes mères. Mettre de côté pour traiter séparément. Couvrir les rhizomes avec des feuilles. Permettez-leur de sueur sous les feuilles pendant la nuit.

•  Mettez les rhizomes dans un pot en terre cuite, de cuivre ou de fer. Ajouter suffisamment d'eau pour les faire tremper. Faire bouillir jusqu'à ce que les rhizomes sont doux, généralement pendant 45 minutes à une heure pour la plupart des variétés, mais jusqu'à 6 heures pour les autres.

•  Etaler sur un tapis à l'extérieur. Laisser sécher pendant 10 à 15 jours. Couvrir le curcuma dans la nuit. Test de la sécheresse en claquant un morceau. Il devrait faire un bruit métallique.

•  Frottez le curcuma sur une surface dure, piétiner ou de le secouer dans un sac rempli de pierres à polir.

•  Couper le curcuma en petits morceaux. Broyer au robot broyeur ou de la nourriture.

Conseils et avertissements

• Le curcuma est un ingrédient de la poudre de cari. Il a également de nombreuses applications dans la médecine naturelle et est un agent anti-inflammatoire et anti-bactérienne.