March 5
Test de la gelée à l'épaisseur est seulement un problème lorsque vous avez affaire à des gelées et des confitures qui ne contiennent pas de poudre plus ou pectine liquide, l'agent qui va provoquer un gel de se former. Tous les fruits contiennent de la pectine en quantités variables. Certains fruits comme les pommes et les prunes contiennent suffisamment de pectine pour épaissir sur leur propre gelées; d'autres fruits comme les bleuets et les cerises doivent obtenir une aide supplémentaire de gélification. La bonne combinaison de l'acide et le sucre aidera la pectine gélifie. Testez une confiture ou de la gelée sans pectine ajoutée pour l'épaisseur en utilisant l'une des méthodes suivantes.
• Utilisez un thermomètre à bonbons pour déterminer si le point de gélification a été atteint. Cherchez 220 degrés F au niveau de la mer, 218 degrés F à 1000 pieds ou 216 degrés F à 2000 pieds au-dessus du niveau des mers. Effectuer un test de la cuillère comme une autre méthode.
• Prenez une cuillère en métal qui est cool et le tremper dans le mélange de gelée chaude. Levez la cuillère environ 1 pied au-dessus de la casserole et laisser le goutte à goutte de gelée en inclinant la cuillère sur le côté.
• Vérifiez si les gouttes qui tombent de la cuillère "feuille" ensemble plutôt que de couler individuellement.
• Retirer la gelée de la chaleur et écumer la mousse.
• Réaliser le test de température, comme ci-dessus, pour la gelée. Faites un test du réfrigérateur une autre méthode.
• Placez une quantité d'échantillon de confiture bouillie qui a été retiré de la chaleur sur une plaque froide.
• Placer la plaque pour la section de congélateur de votre réfrigérateur et vérifier après quelques minutes pour voir si elle se gélifie.
• Eliminez le bourrage de la chaleur après qu'il a atteint l'épaisseur désirée et écumer la mousse.