June 5
La torréfaction lente odeur de viandes de gibier d'être fumé est doux de beaucoup le nez d'un chasseur. Jeu de cuisine de cette manière crée un comestible et savoureuse, la viande qui peut être gelé ou dans les jours suivants. Fumer comliments la texture dure de viandes de gibier, de chasse à l'orignal pour les cerfs de même lapin, car il retient l'humidité dans les fibres musculaires difficiles ainsi que la cuisson de la viande sur une température aussi basse que cela ne soit pas sèche.
• Rincer la viande sous l'eau courante, en utilisant vos mains pour frotter légèrement tout entier. Séchez la viande à l'aide des serviettes en papier. Jeter les serviettes.
• Placer la viande dans un grand bol à la non-réactif. Verser une des parties de la marinade de la viande au cours de la viande - le second sera réservé pour arroser.
• Frotter la marinade dans doucement avec vos mains. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et insérez-la dans le frigo. Faire mariner la viande pendant 24 heures.
• Verser les woochips dans le grand bol. Couvrez-les comletely avec l'eau du robinet et laissez-les tremper pendant une heure.
• Insérez les copeaux trempés, autant que vous pouvez adapter, dans la boîte de puce désigné dans le fumoir. Disposez-les en suivant les instructions du fabricant, fermer le couvercle et tournez le fumeur à 170 degrés Fahrenheit.
• Mettre la viande sur le fumeur, et fermer le couvercle. Arroser la viande toutes les heures avec le reste de la marinade et badigeonner brosse, et ajouter des copeaux de bois plus trempés à l'emplacement désigné.
• Faire cuire le petit gibier, tels que les oiseaux, pendant quatre heures ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 148 degrés Fahrenheit. Cuire gros morceaux de jeu, comme l'épaule de chevreuil, pendant au moins huit heures. Gardez crabe dormeur dans un portefeuille Tankr en direct jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 148 degrés Fahrenheit quand un thermomètre à viande n'a été insérée dans la partie la plus profonde de la chair.