Caillé et le lactosérum sont les sous-produits solides et liquides respectivement du processus de caillage du lait. Hautement nutritifs, lait caillé et le lactosérum contiennent des protéines faciles à digérer qui est particulièrement utile si vous êtes intolérant au lactose. Caillé et le lactosérum doivent être complètement séparés les uns des autres dans le cadre du processus de préparation pour le fromage, le yogourt et le fromage cottage. (Voir Ressources 1, 2 et 3, les références 1, 2, 3, 4, 5 et 6)

Instructions

•  Chauffer un gallon de lait entier dans une casserole. Remuer de temps pour empêcher le lait de coller sur les côtés de la casserole. Porter le lait à ébullition. (Voir les références 1, 2 et 3)

•  Réduire le feu. Ajouter six cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre et remuer pendant une minute. Vous remarquerez que le caillage du lait et séparation en une masse blanche solide et un liquide vert clair aqueux. (Voir Ressources 1; Références 1, 2 et 3)

•  Retirer la casserole du feu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout le lait a caillé, et le caillé et le lactosérum sont formés. (Voir Ressources 1; Références 1, 2 et 3)

•  Placez un chiffon de mousseline ou de gaze sur une passoire pour séparer le caillé du petit-lait. Verser doucement le lait caillé de la casserole à la mousseline et dans la passoire. Le caillé resteront dans l'étamine, tandis que le petit-lait liquide filtrer à travers la toile à fromage et recueillir dans la passoire. (Voir Ressources 1; Références 2, 4, 5 et 6)

Conseils et avertissements

• Verser le lactosérum dans des bocaux de verre et conserver au réfrigérateur. Utilisez le lactosérum à la place de l'eau pendant la cuisson des légumes. (Voir les références 4 et 5)
• Mélanger le miel, le sirop d'érable ou de la confiture avec le yaourt et l'étaler sur du pain grillé, ou consommer directement. (Voir les références 4)
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