June 6
Vous pouvez céleri succès sécher au four ou dans un déshydrateur de nourriture, puis l'utiliser pour aromatiser les soupes, les ragoûts et autres plats cuisinés. Stocker et utiliser le céleri séchés en tranches entières ou broyer en poudre d'assaisonnement dans un moulin à légumes. Douze livres de produits frais céleri volonté à environ ¾ livre de céleri séchés que vous pouvez facilement stocker dans un garde-manger.
Choisissez fermes, les tiges croquantes qui n'ont pas commencé à aller mou et de les préparer pour le séchage. Coupez les sommets couverts de feuilles et le bout de la racine, puis les couper en 1/4 de pouce d'épaisseur. Les plus gros morceaux seront plus longs à sécher complètement et sont plus susceptibles de sécher de manière irrégulière. Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger le céleri dans l'eau pendant deux minutes, ou pendant quatre minutes à des altitudes entre 3000 et 5000 pieds. Immédiatement plonger le céleri blanchis dans l'eau glacée pour qu'il arrête la cuisson. Égoutter et sécher complètement avec des serviettes en papier après il se refroidit.
Four de séchage nécessite une température de four de 140 à 150 degrés Fahrenheit. Des températures plus élevées cuire au lieu de sécher le céleri. Test de la température du four de préchauffage du four, puis la porte ouverte étaiement par 2 à 3 pouces et placer un thermomètre à l'intérieur du four. Réglez la température du four que nécessaire jusqu'à ce que la température interne constante près de 140 F à la porte laissée ouverte. Tapisser un rack de poulets de chair à fromage et organiser le céleri en une seule couche sur le dessus. Arrangement de plusieurs plateaux de céleri dans le four de sorte qu'il est de 2 ½ à 3 cm entre le dessus et le dessous de chaque plateau, et les faire tourner dans le four de séchage de sorte que le long de céleri sèche uniformément. Céleri peut prendre 20 heures ou plus pour sécher complètement. Retirez-le lorsque le céleri se sent complètement secs et cassants.
Déshydrateurs de maintenir une température constante et permettent la circulation de l'air, afin qu'ils puissent sécher le céleri en 10 à 16 heures. La plupart des déshydrateurs vous permettent d'organiser le céleri sur des plateaux en une seule couche. Placez-les dans le déshydrateur, branchez-le et mettez-le à 140 ° F, si elle dispose d'un réglage de la température. A huit heures commencer à surveiller le céleri pour la cuisson. Retirer les plateaux comme le céleri devient croustillant et cassant.
Après refroidissement, le céleri à la température ambiante, remplir un bocal ou un sac en plastique plein 2/3 des jetons de céleri séchés. Fermez le bocal ou un sac sans serrer et secouer une fois ou deux fois par jour pendant environ une semaine pour que les morceaux ne collent pas ensemble. Après une semaine, vous pouvez en toute sécurité fermer le pot et stocker le céleri dans un endroit frais, sec aussi longtemps que un an. Lorsque vous utilisez le céleri, 1 tasse de séché équivaut à environ 2 tasses de frais. Céleri mijoter dans l'eau chaude ou de bouillon pour le reconstituer.