Saumurage est un procédé de trempage des aliments dans de l'eau salée avant la cuisson ou le décapage. Oignons de saumurage à sec consiste en leur permettant de reposer toute la nuit dans le sel seul, ce qui enlève l'humidité et rend les oignons croquant qu'avec saumurage humide. Vous pouvez décaper bouchées oignons ensemble, ou vous pouvez couper les oignons en morceaux plus gros pour les marinades minces. Utilisez oignons doux pour le décapage. Oignons violets sont plus forts et se teinter vos marinades.

Instructions

•  Rincer et retirer les peaux extérieures des oignons. Couper les gros oignons en gros morceaux, ou copeaux grossiers et ajoutez-les dans le bol en céramique. Ou, ajouter les oignons de décapage directement dans le bol.

•  Verser une tasse de sel de mer sur les oignons. Incorporer les oignons avec vos mains jusqu'à ce qu'elles soient enrobées uniformément avec le sel.

•  Couvrir le bol avec l'étamine et mettez-le dans un endroit sûr, comme un placard, pendant 24 heures.

•  Vider les oignons dans l'étamine et les passer sous l'eau froide pour rincer et enlever tout le sel.

•  Verser les oignons sur une serviette sèche et tapoter pour enlever le plus d'humidité possible. Décaper les oignons selon votre recette préférée.