December 19
Couper du dessous de la surlonge bas de l'animal, le tri-tip est de forme triangulaire et pèse généralement entre 1 ½ à 2 ½ lbs. Cette coupe savoureux de viande maigre est également connu comme le steak de Santa Maria. Situé sur la côte centrale de la Californie, les citoyens de Santa Maria a découvert le potentiel de la tri-tip quand ils grillés avec du bois de chêne rouge traditionnel de la région. Ils ont développé une recette de marinade et assaisonnement qui est la norme pour la préparation de la tri-tip. Rez en hamburgers et les couper en ragoût de viande dans les années passées, le tri-tip est maintenant apprécié pour son véritable rôle d'un steak ou un rôti.
• Chargez la moitié de la grille avec environ 5 lb. de charbon de bois et l'amener à une forte chaleur.
• Faire mariner le tri-tip ou frotter avec de l'huile d'olive et mettez-le dehors pour environ 30 minutes pour arriver à la température ambiante. A la fin de 30 minutes environ saison, le tri-tip comme vous le souhaitez.
• Poser le tri-tip sur le côté chaud de la grille pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le steak est évidemment doré ou poêlé.
• Tourner le steak avec une paire de pinces métalliques et répétez la même opération de l'autre côté.
• Retirer le bifteck sur le côté de chaleur indirect de la grille après chaque côté a desséché pendant 5 minutes.
• Fermez le gril et les évents de maintenir la température intérieure à environ 300 à 325 degrés Fahrenheit et cuire le tri-tip pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'au moins 130 F, telle que mesurée par un thermomètre à viande de la tige insérée dans la partie la plus épaisse du steak.
• Retirez le tri-tip sur le grill et l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium pendant 10 à 15 minutes pour permettre au jus de se imprègnent la viande.