May 13
La sécurité alimentaire est l'aspect le plus critique de la cuisine, en particulier lorsque vous vous préparez la viande. En plus des agents pathogènes qui peuvent rendre un steak impropre à la consommation, mariner potentiellement expose à d'autres contaminants ainsi. Plusieurs signes avant-coureurs de détérioration indiquent un steak est pas bon à manger. Dans de nombreux cas, vous pouvez déterminer un steak est mauvaise odeur ou par quoi il ressemble ou se sent. La vue et l'odeur ne sont pas infaillibles, et il est essentiel que vous respectiez toujours les directives de sécurité alimentaire.
Le premier signe d'un bifteck cru a gâté est sa couleur. Un steak mariné scellé sous vide peut être bordeaux ou violet. La plupart des steaks sont exposés à l'oxygène au cours du processus d'abattage, ce qui les rend nuances vibrantes de rouge. Avec le vieillissement de la viande bovine, la teinte rouge devient moins dynamique et brunit finalement. Faire revenir le bœuf est pas forcément gâté, mais il est préférable d'acheter des steaks marinés qui sont encore rouge ou bordeaux. Et vous devriez également mariner les steaks frais alors qu'ils sont encore rouge. La marinade ne devrait pas affecter la couleur de la viande de manière significative.
Il est préférable de congeler un steak cru si tu ne vas pas le faire cuire dans les cinq jours de sa date de vente par. Si un steak décongelé a des taches gris-blanc, les taches décolorées sont susceptibles brûlures de congélation. Il est sûr de faire cuire et manger un steak mariné qui a Freezer Burn aussi longtemps que les autres qualités du steak indiquent qu'il est sûr et. Coupez la partie décolorée de le steak après vous dégeler.
Pour la plupart des gens, le signe le plus reconnaissable de la détérioration est l'odeur de steak. L'odeur de la mauvaise viande de bœuf peut varier de légèrement «off» pour rance. Métallique, mauvais fromage chimiques ou les parfums sont autant de signes avant-coureurs de la viande peut être gâté. L'odeur peut être aigre, ou il peut avoir une odeur de vinaigre. Gardez les ingrédients de votre marinade à l'esprit si le steak sent l'aigre ou de vinaigre. Ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre balsamique ou de vin, peuvent dégager ces odeurs. Si vous faites mariner le steak-vous, l'odeur de la viande avant d'appliquer la marinade, puis faire tremper le steak pour une courte période de temps dans le réfrigérateur pour vous assurer que vous pouvez attribuer correctement la cause des odeurs aigres.
Steak qui est gluant, collant ou poisseux peut être mauvais. Marinades peuvent masquer ceux-ci, mais ils sont généralement accompagnés par des odeurs désagréables, qui ne doit pas cacher les marinades. L'huile dans une marinade peut donner un steak de qualité légèrement lisse ou gras. La viande doit être ferme mais tendre lorsque vous le touchez. Il ne devrait pas toucher doux ou pâteux, la façon dont la viande hachée sol se sent. Il ne devrait pas se sentir trop ferme, comme si il est déjà cuit bien fait, que ce soit. Si la marinade contient un ingrédient acide et le steak mariné pendant plus de deux heures, l'acide peut avoir eu un effet négatif sur les protéines. La viande crue qui est surexposé à l'acide est pas gâté ou impropres à la consommation, mais il est désagréablement dur et sec après vous la faire cuire, et il peut être immangeable.
Il est possible pour un steak gâté ou contaminé apparaisse parfaitement sûr. La meilleure façon de vous protéger contre les maladies d'origine alimentaire est de suivre les directives de sécurité alimentaire. Conservez la viande crue et cuite recouverte à tout moment - même dans le réfrigérateur - à moins que vous manipulez ou la cuisson. Il est sûr de faire mariner un steak couvert à température ambiante jusqu'à deux heures. Si vous faites mariner le steak plus de deux heures, réfrigérer pendant qu'il absorbe. Il est sûr de mariner un steak dans le réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Jeter la marinade utilisée. Si vous voulez arroser le steak avec la marinade ou l'utiliser comme une sauce, faire bouillir avant de remettre à la viande. Steaks et marinades doivent atteindre 145 degrés Fahrenheit pour être sûr de manger.