Le fumage du poisson est différente de la cuisson du poisson; la température et la préparation diffèrent de manière significative. Le fumage du poisson peuvent faire ressortir les saveurs qui ne surface qui n'est pas dans le poisson bien cuit. Afin de saumon fume, il est nécessaire de disposer d'un fumeur capable de garder la température à 80 degrés Fahrenheit ou inférieure. Saumon fumé exige également un processus de durcissement préalable à déshydrater le poisson.

Instructions

•  Filet poisson. Si le saumon fumé est trop épais, coupez-le en tranches plus petites.

•  Faire la saumure. La saumure est une marinade que le saumon fumé est trempé dans de fumer avant. Elle exige un ratio de 2: 1 de sel au sucre brun mélangé à l'eau. Laissez suffisamment de saumure pour immerger complètement le saumon fumé. Vous pouvez ajouter d'autres épices si vous le souhaitez.

Pour tous les cinq gallons d'eau, mélanger dans 14 tasses de sel et 7 tasses de sucre brun.

•  Faire mariner le poisson. Placer le poisson dans le seau avec de la saumure et réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Il faudra 12 heures pour les petits filets et 24 pour les grands filets.

•  Rincer et accumuler le poisson. Rincez le poisson sous l'eau froide pendant une heure (deux heures pour les grands filets). Placer le poisson sur une grille et réfrigérer pendant 12 heures.

•  Fumer le saumon. Placez le saumon fumé dans le fumoir avec une température de 70 degrés Fahrenheit et la fumée de 12 à 16 heures. Refroidir le poisson avant de le sceller.

Conseils et avertissements

• Pour voir s'il ya suffisamment de sel dans la saumure, déposer dans un œuf. Si l'oeuf flotte, il ya assez de sel.