April 20
poêles à griller se composent d'un plateau fendu inséré dans une casserole profonde. Le bac à fente permet à la chaleur de circuler sous le steak, et le bac recueille la graisse fondue et de l'humidité lors de la cuisson. Cette configuration permet à deux méthodes souvent négligés de l'assaisonnement - bâti et pan sauce. Le beurre et l'huile d'arachide clarifié brun à l'extérieur et de contribuer à une saveur caramélisée le steak, et avoir un point adapté pour la cuisson au gril de fumée. Sauces Pan, qui la saison le steak après la cuisson, utiliser de l'humidité et de la graisse recueillie dans la lèchefrite comme leur base et nécessitent épaississement seule lumière.
• Faire fondre 1 tasse de beurre non salé dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le petit-lait se dépose au fond et les clarifie grasse, environ 15 minutes. Utilisez 1 tasse de beurre non salé pour chaque livre de steak.
• Réglez le feu sous la casserole à l'ambiance chaleureuse.
• Badigeonner le bifteck toutes les trois minutes quand le gril. Tirez la lèchefrite du four et placez-le sur une surface stable avant l'arrosant. Utilisez un 1-once Louche ou un pinceau à badigeonner pour arroser le steak, et tourner le steak à mi-cuisson.
• Verser 1/2 tasse de liquide de bâti dans une casserole et placez-le sur la plage. En plus de beurre clarifié, liquides de bâti pour l'utilisation sous le gril incluent le matériel, le bouillon ou l'huile d'arachide.
• Mettre le feu sous le liquide à badigeonner à l'ambiance chaleureuse.
• Remuez le liquide à badigeonner. Encore une fois, tirez sur la lèchefrite du four et badigeonner sur une surface stable loin de la chaleur. Badigeonner le bifteck toutes les trois minutes.
• Mélanger 1 c. de beurre non salé et 1 c. de farine et mettre de côté. Retirez la lèchefrite du four. Placer le bifteck sur une assiette et couvrir avec une feuille d'aluminium.
• Retirer la casserole fendue supérieure et le mettre de côté. Placez la lèchefrite sur la gamme inférieure et mettre le feu à élevé. Chauffer une poêle jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que vous entendez le grésillement casserole et éteignez le feu.
• Verser 1/2 tasse de stock, du bouillon ou du vin dans la poêle et grattez le fond avec une cuillère en bois. L'objectif est de déloger les morceaux caramélisés qui collent à la poêle.
• Transférer la sauce pan dans une casserole et mettre le feu à vif. Fouetter le mélange de beurre et de farine, considéré comme un beurre manié, dans la sauce de la poêle. Cuire jusqu'à épaississement et réduit de moitié en volume, d'environ cinq minutes.
• Terminer la sauce casserole en remuant dans 1 c. d'assaisonnement de la crème à votre goût avec le sel casher, poivre noir fraîchement moulu et d'herbes fraîches.