Crabes perdent régulièrement leurs coquilles dures à mesure qu'ils grandissent. A, soft shell fragile développe sous la coque. Comme les fissures et se desserre à carapace dure, le crabe laisse derrière, révélant une nouvelle carapace molle. Crabes dans leur état à carapace molle sont particulièrement recherchés par les crabiers et les restaurants pour leur saveur et parce que le soft shell est comestible, ce qui les rend beaucoup plus facile de manger de crabes à carapace dure. Cependant, les crabes à carapace molle ont encore besoin d'être habillé.

Instructions

Dressing Crabes Soft Shell

•  Soulever chaque côté de la grande, coque supérieure et gratter ou couper les branchies franges blanchâtres avec un petit couteau ou des ciseaux.

•  Retirer la bouche et les yeux du crabe à carapace molle en coupant directement derrière eux en ligne droite avec des ciseaux de cuisine.

•  Appliquer une pression sur la coque supérieure près des jambes d'expulser les sacs biliaires.

•  Retirer les organes internes en les grattant avec un petit couteau à travers l'ouverture lorsque les yeux et la bouche étaient, soit par levage de la coque supérieure et le retrait des organes d'une fourchette.

•  Retournez le crabe à carapace molle, coupez la base de son tablier (abdomen) le plus proche pour les jambes à l'arrière et le retirer.

•  Nettoyer le sable et les débris de la cavité du corps d'un rinçage à l'eau froide.

•  Préparer immédiatement ou envelopper dans du plastique, entourer de glace et mettre au réfrigérateur pendant 48 heures.
Crabes à carapace molle habillés peuvent aussi être emballés dans plusieurs couches de plastique et congelés jusqu'à six mois.

Conseils et avertissements

• Travaillez rapidement tout en habillant les crabes vivants de façon à minimiser leur malaise. Une façon plus humaine de s'habiller crabes vivants est de les endormir dans l'inconscience en les plaçant dans l'eau glacée pendant cinq à 10 minutes avant le début de l'habillement ou de l'euthanasier les crabes directement avant de s'habiller par la conduite d'un couteau ou pic à glace par l'arrière de la tête du crabe (juste en dessous de sa zone de la bouche, tandis que le crabe est sur le dos). Frozen crabe à carapace molle doit être décongelé dans l'eau froide avant de s'habiller.