À la fois une base de convives modestes et une palette vide pour la créativité d'un chef quatre étoiles, les pommes de terre en purée absorbent et transportent les saveurs d'un repas. Correction des pommes de terre trop vigoureusement avec un mélangeur à main ou de les mettre dans un robot culinaire peut entraîner quelque chose de semblable à la pâte de papier peint. Pour atteindre la lumière souhaitée, texture duveteuse, utiliser des pommes de terre riches en amidon comme roux ou médailles d'or du Yukon et écrasez-les délicatement à la main pour empêcher la libération de l'excès d'amidon. Vous pouvez probablement récupérer les pommes de terre légèrement gommeux. Mais si ils ont vraiment tourné à la colle, vous êtes mieux déguiser la texture dans une cocotte ou pommes de terre crêpes.

Instructions

Sauvetage purée

•  Saupoudrer 2 c. farine uniformément sur toute la surface des pommes de terre en purée, en supposant que vous avez commencé avec £ 2. de pommes de terre crues, qui alimente quatre à cinq personnes.

•  Verser 2 cuillères à soupe. beurre fondu uniformément sur toute la surface des pommes de terre en purée.

•  Replier la farine et de beurre dans les pommes de terre avec une spatule, en raclant le fond de la cuve de mélange et vers le centre.

Cocotte

•  Répartir les pommes de terre en purée uniformément dans un plat allant au four de 8x8, en supposant que vous avez commencé avec £ 2. de pommes de terre crues, qui alimente quatre à cinq personnes.

•  Saupoudrer 2.1 tasse de chapelure uniformément sur toute la surface des pommes de terre.

•  Ajouter 1/4 tasse de fromage parmesan râpé, saupoudrée uniformément sur la surface de la casserole, si désiré. Dot la surface avec 2 c. beurre.

•  Cuire la cocotte à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que doré sur le dessus et chaud tout au long.

Crêpes

•  Chauffer une poêle de 12 pouces avec 2 c. huile végétale et 2 c. beurre à feu moyen.

•  Pliez moitié tasse oignon finement haché, le sel et le poivre au goût, 2 c. beurre fondu et 2 c. crème sure dans les pommes de terre en purée. Cela suppose que vous avez commencé avec 2 livres. de pommes de terre crues, qui alimente quatre ou cinq personnes.

•  Scoop quart tasse de purée dans vos mains propres. Félicitez le glob de pommes de terre dans un disque plat d'environ un quart de pouce d'épaisseur.

•  Tremper la galette de pommes de terre dans un plat à tarte avec 1/4 tasse de farine en elle. Retournez-le pour enduire légèrement les deux côtés avec de la farine. Répétez l'opération pour former huit crêpes.

•  Poêler les crêpes de pommes de terre à la poêle jusqu'à coloration dorée sur un côté, environ cinq à huit minutes. Retourner et répétez de l'autre côté.

•  Déposer les galettes sur une plaque avec des serviettes en papier pour drainer l'excès de graisse. Servir immédiatement avec la sauce ou une noisette de beurre, ou utiliser la crêpe comme une base pour un morceau de viande ou de poisson.