January 19
fumeurs barbecue sont utilisés pour ralentir cuire la viande, en utilisant la chaleur de la combustion de copeaux de bois ou de charbon de bois. Lente cuisson de la viande conserve l'humidité de s'évaporer rapidement, laissant la viande tendre et juteuse. La chaleur élevée peut drainer l'humidité de la viande, laissant sec et moelleux. Les fumeurs utilisent un système de ventilation pour réguler la quantité de chaleur et de fumée stockées dans le fumeur. L'évent inférieur contrôle la quantité d'oxygène qui pénètre dans le fumeur, l'amélioration de la chaleur. L'évent supérieur est utilisé pour régler finement la température et de réguler la quantité de fumée gardé dans le fumoir.
• Utilisation d'un barbecue briquet pour allumer le charbon de bois sur le fond du fumeur.
• Ouvrez le moindre vent à mi-chemin de permettre à l'oxygène de circuler dans le fumeur et augmenter la chaleur dans le feu. Ouvrez l'évent supérieur complètement pendant cinq minutes pour accumuler de la chaleur dans le fumoir.
• Fermez le moindre vent complètement une fois que le fumeur a atteint la température. La température recommandée est d'au moins 220 degrés.
• Saisissez la poignée de l'évent supérieur et fermez l'évent d'un quart du chemin. La chaleur va augmenter, et la fumée commence à se piège dans le fumoir. Poussez la porte de ventilation fermé un quart de la façon d'augmenter la chaleur encore plus. Utilisez un gant de cuisine si la poignée d'évacuation est trop chaud.