L'onctuosité du classique Alfredo, la douceur du velouté et la richesse de béchamel sont tous rendu possible grâce à une réduction de la crème à fouetter. Donne Réduction de crème à fouetter lourde richesse inaccessible en utilisant la crème standard. Avec une combinaison de contrôle idéal de la température, l'écrémage en temps opportun, et l'agitation régulière, vous pouvez réduire la crème à fouetter à la maison.

Instructions

•  Verser un litre de crème fleurette dans une casserole non réactive.

•  Mettre la casserole sur la plage à feu doux.

•  Avec une cuillère, écumer et jeter l'écume de la surface de la crème épaisse.

•  Cuire un quart de la crème pendant environ 30 minutes à feu doux pour réduire le volume de moitié. Calibre de la viscosité et du volume de la réduction visuellement et cuire jusqu'à ce que la quantité désirée est atteinte.

•  Incorporer la réduction de la crème avec une cuillère en bois après l'écrémage. Ne pas gratter le fond de la casserole avec la cuillère en raclant le pan déloge le petit-lait caramélisé, en modifiant la couleur et la saveur de la crème.

Conseils et avertissements

• Toujours utiliser grade A crème à fouetter lourde pour les réductions. Les qualités inférieures ont une proportion plus élevée d'impuretés qui peuvent nuire à la qualité de la réduction.
• Assurez-vous de garder votre gamme sur feu doux. Les solides du lait dans le grillage de la crème épaisse et peuvent facilement donner la réduction d'un goût de brûlé.