Corned-beef est autant une partie de la fête de la Saint-Patrick traditionnel chou et de la bière verte. Cette viande est salée par définition. En fait, le "maïs" dans le nom fait référence aux gros morceaux de sel (appelés «cors» de sel) utilisés dans le processus de durcissement. Bien qu'il n'y ait aucun moyen de supprimer en fait le sel de corned-beef, vous pouvez utiliser certaines méthodes pour réduire le goût salé.

Instructions

•  Filtrer le corned-beef à fond pour enlever autant de liquide salé que possible.

•  Faire tremper le corned-beef dans de l'eau froide ou de lait pour 12 à 24 heures avant la cuisson. Gardez-le au réfrigérateur pendant ce processus et changer le liquide régulièrement. Égoutter autant de liquide que possible de la viande avant la cuisson.

•  Ajouter le sucre dans le plat contenant le corned-beef. Ne pas utiliser assez pour réellement rendre le goût de plat sucré; commencer avec une demi-cuillère à café par livre de corned-beef et ajouter graduellement plus souvent tout en dégustant le plat. Le sucre peut aider à réduire le goût salé de la viande de bœuf. Si le plat commence dégustation doux, mettre de sucre et de passer à une autre technique.

•  Inclure plus des autres ingrédients utilisés dans le plat. Par exemple, si vous faites un ragoût de boeuf salé, pommes de terre et les carottes, ajouter plus de pommes de terre et carottes sans modifier le montant de corned-beef. Ajout de plusieurs ingrédients, sans fournir plus de sel réduira la salinité globale de l'ensemble du plat.

•  Incorporer laitière dans le plat, si possible. Quelques possibilités comprennent le mélange crème dans un ragoût de bœuf salé ou au service de votre corned-beef avec de la crème fraîche. Prenez note que cette astuce réduit à la fois piquant et salé. Si vous faites quelque chose qui est censé être épicé, vous devrez peut-être ajouter plus de ces épices à compenser les effets de la laiterie.