Salaison et le fumage est une méthode traditionnelle de préparation de la viande, et était un moyen pour les Romains et les Grecs, les Amérindiens, les pionnières, et plusieurs autres cultures pour avoir de la nourriture pour survivre. Pour vrai jambon fumé, vous devez le faire dans un fumoir soit avec des journaux ou de la sciure de bois franc, pas de bois résineux. Il est également important de bien comprendre la façon de traiter la viande par salaison et le fumage de sorte que vous ne soyez pas malade à partir de bactéries ou de moisissures.

Instructions

•  Couper profondes lignes (1/2 pouces) hachures dans le jambon avec le couteau, couper droit à travers le dessus du jambon. Répéter l'opération sur l'autre côté du jambon. Cela permet la viande et les assaisonnements pénétrer plus facilement le jambon.

•  Mettez le jambon dans un récipient en plastique grande et bien enrober tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre. Incorporer le sucre dans le bât blesse si vous désirez une saveur légèrement sucrée (un quart de la pièce), ainsi que d'autres épices que vous désirez, comme le poivre de Cayenne, chipotle ou de l'origan. Massez les épices dans le jambon pour s'assurer que toutes les surfaces sont couvertes. Remplissez le récipient avec de l'eau (qui va créer une saumure avec les assaisonnements) et réfrigérer pendant environ trois jours.

•  Faire tremper le bois de fumer dans l'eau pendant au moins deux heures avant de le brûler afin d'assurer, le feu couve et pas seulement brûler immédiatement. Le bois de fumer que vous choisissez peut varier, à partir de bois riches comme la cerise ou pomme pour une saveur douce, ou un goût plus fumé avec mesquite, noix de pécan ou de noyer. En moyenne, vous aurez besoin d'environ 1,5 à 2 livres. de copeaux de bois par 6 à 8 lbs. de la viande au cours de trois heures de fumeurs.

•  Établir le feu de fumoir avec du bois dur, sec, laissant brûler pendant au moins quatre heures pendant que vous ajoutez en continu bois de fumer trempé. Gardez une lacune dans le centre du feu de bois de fumoir pour que l'air puisse circuler si possible. Vous voulez que la température soit environ 100 degrés F dans le fumoir. Chaque si souvent ajouter un peu d'eau avec un vaporisateur pour le bois pour le garder de fumer.

•  Rincez le jambon de trempage, il a enduré dans le seau et l'enduire de nouveau avec des parties égales de poivre et de poudre d'érable, en s'assurant qu'il est généreusement couvert. Envelopper le jambon dans un sac de jute propre qui a été trempé pendant au moins deux heures, et attacher une extrémité avec de la ficelle de sorte qu'il peut rester dans le fumoir. Déposer le jambon dans le fumoir et le laisser pendant au moins 48 heures, idéalement autour de 75 heures. Retirer le jambon du fumoir et laissez-le refroidir avant de déballer et de coupe.