Vieilles recettes font souvent appel à lait à chauffer, ou «échaudé», avant qu'il ne soit utilisé dans les recettes. Dans les jours précédant la pasteurisation, ce tué les bactéries potentiellement dangereuses dans le lait et fait plus sûr pour la consommation. Chauffage change la façon dont les protéines du lait se comportent, ce qui en fait mieux pour une utilisation dans le pain ou du yogourt. Brûlures intensifie également la saveur de lait, ce qui rend le goût plus riche et plus crémeux.

Instructions

Stove Top Méthode

•  Rincer le fond d'une casserole avec de l'eau froide puis le remplir avec la quantité de lait nécessaire. Déplacez le pot à votre poêle et placez-le sur un brûleur à feu doux à modéré.

•  Faire chauffer le lait doucement en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ou en silicone spatule. Les protéines dans le lait ont tendance à cuire au fond du pot, où la source de chaleur est, à moins qu'ils soient agités avec diligence.

•  Vérifiez la température du lait avec un thermomètre à lecture instantanée une fois que le lait a commencé à la vapeur et montrer de petites bulles. Le lait est considéré comme échaudé une fois qu'elle dépasse une température de 180 ° F.

Méthode de micro-ondes

•  Sélectionner une tasse à mesurer résistant à la chaleur qui est capable de contenir au moins deux fois autant de lait que vous souhaitez chauffer. Remplissez au niveau approprié avec le lait nécessaire pour votre recette.

•  Micro-ondes le lait à haute puissance pendant une minute. Remuer et laisser le lait reposer pendant 15 secondes, la température égalise.

•  Répétez le processus, en regardant attentivement le lait par la fenêtre de la micro-ondes. En fonction de la quantité de lait, il se met à mousser vigoureusement à un certain moment pendant ou après la deuxième minute.

•  Retirez le lait du micro-ondes et remuer. Vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée. Il devrait lire 180 degrés F.

Conseils et avertissements

• Brûlures est rarement nécessaire dans la cuisine moderne et la cuisson, car le lait moderne est déjà sûr par la pasteurisation. Cependant, il reste utile pour la cuisson du pain et la fabrication du yogourt.
• Échaudage est parfois appelé tout simplement parce que pour la recette nécessite lait réchauffé, dans ce cas, vous êtes dirigé pour refroidir le lait avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Il est plus rapide pour réchauffer le lait que pour la température finale désirée.
• Rinçage du fond de votre casserole avec de l'eau froide aide à prévenir les protéines de lait de cuisson sur le pot.
• Surveillez votre lait en étroite collaboration avec la méthode de micro-ondes. Le lait peut mousser en quelques secondes à deux ou trois fois son volume initial, débordant sur le micro-ondes et la cuisson sur les surfaces.
• Si vous quittez la pièce tout en brûlant le lait, retirer la casserole du feu jusqu'à votre retour. Le lait se brûler au fond du pot pour ne pas agité régulièrement. Scorched lait ne peut pas être récupéré et doit être jeté, et les protéines brûlée sur sont extrêmement difficiles à retirer de votre pot.