May 9
La fermentation des fruits consiste à utiliser des bactéries pour soutenir la transformation du sucre en alcool éthylique. Bien que la fermentation se produit naturellement dans les fruits, effectuer la fermentation dans un milieu contrôlé, produit une forme finale pour la consommation du produit. Papayes vertes, ou la papaye, à la hauteur de fraîcheur ont une teneur en sucre idéal pour la fermentation lorsqu'il est utilisé en conjonction avec un levain de base. En saison papayes --- ceux récoltés entre Juin et Septembre, selon l'emplacement --- contribuent moins tanins de fruits hors saison.
• Remplir un bocal pinte avec de l'eau. Placer une grille au fond d'une marmite et placer le bocal sur le dessus de l'armoire.
• Remplir le faitout avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre le pot d'un litre par 1/2 pouce. Placez la casserole sur la cuisinière. Placez la fourche, couvercle du bocal et le joint dans l'eau et porter à ébullition.
• Faire bouillir le pot, le couvercle et la fourche pendant 10 minutes. Baissez le feu et retirer le pot avec un lève-pot (parfois appelé un levier de couvercle). Placez-le sur une grille pour sécher à l'air. Retirer le couvercle et son joint avec une paire de pinces et leur permettre de sécher à l'air. Sinon, renoncer étapes 1 à 3 et laver le pot et le couvercle en utilisant la fonction de stérilisation sur un lave-vaisselle.
• Remplissez une casserole avec 2 tasses d'eau et 1 tasse de sucre blanc cristallisé. Réglez le feu à moyen-doux et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réglez la chaleur pour atteindre une température de 75 à 85 degrés Fahrenheit, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Retirer le mélange eau-sucre à partir de la chaleur et versez-le dans le bocal stérilisé. Ajouter 1/4 oz de la levure de boulanger dans le pot et remuer à la fourchette stérilisé.
• Placer le couvercle sur le pot, mais ne fixer que la levure produit du dioxyde de carbone pendant la fermentation et a besoin d'un orifice de sortie pour l'évacuation. Placez le pot dans un endroit frais, sec et laisser reposer pendant trois jours. Ajouter 1 tasse de papaye fraîche et 1 tasse de sucre granulé blanc dans le pot et remettez le couvercle sans le serrer.
• Fermenter le fruit de trois jours. Si vous voyez le carbone bulles de dioxyde disparaissent pendant la fermentation, ajouter 1 tasse de sucre et remuer.