Comment puis-je extraire la présure?

April 18

Comment puis-je extraire la présure?

Présure contient la rénine, l'enzyme active que prend le lait ordinaire et caille en fromage. Traditionnellement, la présure a été récolté de jeunes mammifères qui n'ont pas été sevrés du lait de leur mère. De nos jours, on extrait la présure provenant de sources animales et végétales. présure animale est extraite de la quatrième estomac d'un ruminant, qui est un animal qui mâcher et régurgiter sa nourriture avant tout digérer. Cette question de la digestion est appelé rumine. Des exemples de ruminants sont des vaches, des chèvres, des moutons, des buffles d'eau, des cerfs et des chameaux. présure végétale peut être obtenue par ébullition une grande variété de plantes, comme l'ortie, le chardon sauvage et de carthame.

Instructions

Extraction présure provenant de sources animales

•  Racler l'extérieur de l'estomac loin de la paroi interne. Vous ne devez utiliser la membrane interne, car elle est la seule partie de l'estomac qui contient la rénine, l'enzyme nécessaire pour faire cailler le lait.

•  Enlever tous les débris restant de la membrane externe et de la nourriture encore dans le processus de la digestion.

•  Avec une serviette propre, sécher le revêtement intérieur propre à l'intérieur et à l'extérieur jusqu'à ce que complètement sec.

•  Remplissez un bol avec assez de gros sel pour enterrer l'estomac.

•  Placez l'estomac dans le bol et remuer le couteau dans la chair de tous les côtés, à l'intérieur et à l'extérieur.

•  Tirer le plat de l'estomac à travers la longueur d'un support en métal et le laisser sécher jusqu'à ce qu'il ressemble à un papier épais.

•  Coupez un carré de 3/4 de pouce et faire tremper dans 1 once de l'eau chaude en cas de besoin. Laisser la feuille de l'estomac à tremper dans la solution d'eau chaude pendant une nuit au réfrigérateur.

•  Verser la suspension de l'estomac à travers un tamis dans un petit verre pour séparer les morceaux de l'estomac à partir de la solution de présure. Ce once de solution de présure cailler environ 4 litres de lait.

Extraction présure d'origine végétale

•  Apportez suffisamment d'eau pour couvrir les orties à ébullition.

•  Faire bouillir orties pendant 20 minutes à une demi-heure.

•  Égoutter les orties de l'eau. L'eau a absorbé l'enzyme nécessaire à la coagulation du lait.

•  Utilisez environ une demi-tasse de cette solution par litre de lait.

Conseils et avertissements

  • Comprimés prêts à l'emploi de la présure, ainsi que de la présure liquide, peuvent être trouvés dans les magasins ou achetés en ligne.

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