March 4
Une sauce aigre produit saveurs indésirables sur le palais - amer, tarte et même un arrière-goût désagréable résulte souvent d'une sauce échoué. Pour lutter contre le goût amer dans la sauce envisager d'ajouter un ingrédient à base de lait pour adoucir les saveurs fortes, ou de contrer avec une pincée ou deux de sucre. Souvent, de tomates et sauces à base de moutarde auront un goût amer en raison de la teneur en acide de leurs ingrédients. Équilibrer une sauce aigre en agitant des ingrédients supplémentaires pour rendre votre goût de la sauce mieux.
• Verser une boîte de 28 oz de tomates concassées dans une grande casserole. Ajouter 3 c. de la pâte de tomate. Mélanger ensemble à feu doux et couvrir.
• Émincer trois gousses d'ail, un petit oignon, une carotte, et un tige de céleri avec un couteau pointu sur une planche à découper. Versez 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les légumes. Faites-les cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prendra environ 10 minutes.
• Grattez les légumes dans la sauce tomate. Ajouter 2 c. chacun de romarin séché, le basilic et l'origan. Ajouter le sel et le poivre noir. Mélanger pour bien mélanger.
• Verser 1 tasse de crème épaisse lentement dans la sauce. Remuer constamment tout en ajoutant la crème. Couvrir et laisser la sauce réduire et épaissir pendant 15 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.
• Mesurer 2 c. de sucre et ajouter à la sauce. Remuez puis goûter. Ajouter plus de sucre, 1 c. à la fois en fonction des préférences. Laisser la sauce cuire quelques minutes de plus à absorber le sucre.
• Utilisez le goût acidulé de la moutarde et le vinaigre pour faire un contraste égal avec la douceur du sucre dans une sauce à la moutarde sucrée-acide. Battre ensemble les deux gros œufs 2 tasses de crème dans un bol.
• Remplissez la base d'un bain-marie avec 2 pouces d'eau. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
• Ajouter 1/2 tasse de sucre avec 2 c. de farine et 4 c. moutarde de sec dans le bain-marie. Verser lentement le mélange de lait et d'oeufs dans les ingrédients secs, en remuant constamment. Une fois les ingrédients ont été combinés, mettez le feu à doux.
• Fouetter constamment tout en ajoutant 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc. Couvrir et laisser la sauce épaisse de trois à cinq minutes. Retirer du feu et laisser la sauce refroidir pendant plusieurs minutes avant de servir.