Oeufs brouillés peuvent virer au vert si elle est cuite dans une poêle en fonte, ou si vous les maintenez à feu pour une période de temps prolongée, comme dans une ligne de service ou buffet. Cela est dû à un processus chimique qui se produit entre le fer et le soufre. Le changement de couleur peut s'avérer désagréable, mais c'est sans danger, selon l'incroyable comestibles Egg.org. Si vous ne voulez pas que vos œufs brouillés à verdir, vous pouvez prendre quelques mesures de précaution.

Instructions

•  Utilisez AA Grade frais ou A œufs lors de la cuisson. Ils sont moins susceptibles de se tourner vert, selon l'American Egg Board.

•  Fouetter dans un quart c. de jus de citron pour tous les 18 gros œufs que vous utilisez pour faire des œufs brouillés.

•  Utiliser un équipement et des ustensiles en acier inoxydable lors de la cuisson.

•  Tenez les œufs à feu qui est de 140 degrés Fahrenheit et surtout lors de l'utilisation d'une table de la vapeur.

Conseils et avertissements

• En faisant quelques portions d'œufs brouillés, ajoutez un trait de jus de citron pour éviter le verdissement.
• Ovoproduits liquides qui contiennent de l'acide citrique empêchera verdissement.
• Selon l'Association du Chef professionnel et l'American Egg Board, œufs ne doivent pas être tenus à feu pendant plus d'une heure.