May 25
Presque chaque erreur commise dans la cuisine peut être corrigé, à l'exception des aliments brûlés. Un oignon trop piquante, mais pas une erreur culinaire, peuvent dominer les papilles ainsi que d'autres saveurs dans un plat, nuire à l'ensemble de la préparation. Le piquant de l'oignon en corrélation avec son contenu allicine --- composé sulfurique responsable de la force de l'oignon. Bien qu'il soit idéal pour apprivoiser une saveur d'oignon affirmée dès le début lors de la création d'un repas, certaines mesures, comme l'ajout d'un légume absorbant, peuvent être utilisés au cours du processus de cuisson. D'autres méthodes qui tempèrent la saveur d'un oignon comprennent mariner dans du lait, de la transpiration dans de l'huile et son remplacement par une variété moins piquante.
• Peler les oignons et les couper en deux. Placer les oignons dans un récipient d'entreposage des aliments ou un sac de conservation des aliments lourds qui peut être scellé.
• Couvrir les oignons avec du lait entier froid. Lactose permet de tempérer l'allicine --- un composé sulfurique --- dans l'oignon.
• Faire mariner les oignons dans le lait pendant 45 minutes. Rincez les oignons avec de l'eau froide courante et les sécher avec du papier absorbant avant de l'utiliser.
• Chauffer 1 c. d'huile d'olive par tasse d'oignons dans une sauteuse à feu doux pendant cinq minutes. Placer les oignons dans la poêle.
• Coupez un cercle de papier sulfurisé assez grand pour s'adapter sur les oignons et le placer sur eux. Sinon, placez un morceau de papier ciré sur les oignons. L'objectif est de couvrir sans serrer les oignons tout en leur permettant de libérer leur humidité.
• Faire suer les oignons jusqu'à ce que translucide, environ huit minutes. Jeter le papier et égoutter les oignons sur du papier absorbant avant de poursuivre.
• Substituer un oignon piquant pour une variété plus doux. Si vous utilisez des oignons blancs, largement répandues comme le plus piquant, substituer une quantité égale d'oignons jaunes, le prochain sur la liste en termes de piquant.
• Oignons rouges ou mauves de substitution pour les oignons jaunes, qui sont un peu moins épicé que les variétés jaunes, et beaucoup moins épicé que les variétés blanches.
• Échalotes substitution pour les oignons rouges ou violettes. Échalotes ont un goût d'oignon légèrement sucrée et un soupçon d'ail dans la finition.
• Cipollini substitution ou petits oignons pour les échalotes. Cipollini et petits oignons ont une saveur légèrement exhale des oignons qui se penche plus vers douce que piquante.
• Décollez une pomme de terre Russet ensemble et placez-le dans la sauce ou la soupe. Pommes de terre riches en amidon, comme la Russet, absorbent plus de liquide que les pommes de terre cireux, comme le Yukon Golds.
• Faites cuire les pommes de terre avec la sauce ou la soupe pendant une heure.
• Retirer la pomme de terre et le jeter. Pommes de terre absorbent tout simplement liquide, et ne réduisent pas de façon sélective le contenu de l'allicine du plat. Cependant, plutôt que de retirer une quantité de liquide et de le remplacer par une quantité égale d'eau --- une solution commune à un plat trop salé ou piquante qui provoque la perte d'herbes, d'épices et d'ingrédients aromatiques --- la pomme de terre assimile seulement le liquide, y compris l'humidité âcre dégagée par les oignons pendant la cuisson, et laisse les autres ingrédients intact.