Canard sauvage a tendance à avoir une saveur plus consistante que les canards domestiques élevés spécifiquement pour la viande. Une sombre sauvage a une sombre, de la viande riche, et la teneur en graisse est directement liée à la période de l'année. Juste après la migration, ils auront très peu de graisse. Comme ils récupèrent du vol, la teneur en matières grasses est nettement plus élevé. Les canards sauvages varient énormément de goût selon les espèces. Fuligules, ringnecks, sarcelle d'hiver et les canards colverts ont le meilleur goût, mais le goût de la viande peut varier en fonction du régime alimentaire du canard. Les canards sauvages ne contiennent pas beaucoup de viande et, au plus, un canard se nourrit deux personnes.

Instructions

•  Placez le riz sauvage dans un bol moyen, couvrir d'eau froide et laisser tremper à température ambiante jusqu'au lendemain.

•  Posez le riz sur du papier absorbant et les éponger. Une fois que le riz est complètement sec, retourner dans le bol de mélange.

•  Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer le sel et le poivre au goût. Mélanger le beurre fondu dans le riz sauvage et mettre de côté.

•  Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Rentrez le bout des ailes des canards dans le dos. Bourrer légèrement les canards avec le mélange de riz, et attacher les baguettes à travers l'ouverture à la cuisson de la ficelle.

•  Placez les canards sur la grille d'une rôtissoire et saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Rôtir pendant 30 minutes.

•  Égoutter le gras fondu, ajouter le vin à la rôtissoire et couvrir. Réduire la chaleur du four à 350 degrés Fahrenheit et rôtir pendant une à deux heures plus. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes. Si vous aimez une peau croustillante, retirer le couvercle pour les 30 dernières minutes.

•  Utilisez un thermomètre à viande pour s'assurer que le canard a atteint une température interne d'au moins 165 degrés avant de servir. Canard peut être consommé lorsqu'il était encore légèrement rose.