La poitrine de veau, comme son nom l'indique, provient de la portion entre les pattes avant et correspond à la cage thoracique humaine. Il contient une grande quantité d'os et de cartilage, et la viande est généralement soit au sol ou désossé et roulé pour la torréfaction lente. Os poitrine de veau est presque toujours cuit lentement dans un liquide savoureux, une technique appelée braiser. Ce processus fait fondre une grande partie du cartilage et des tissus conjonctifs, ce qui donne un plat riche et tendre.

Instructions

•  Vérifiez la poitrine de veau avec soin, et essuyer des éclats d'os ou des taches de sang avec une serviette de papier humide. Utilisez des serviettes en papier pour sécher toutes les surfaces.

•  Placer la rôtissoire sur la cuisinière lourde. Faire chauffer sur un brûleur de moyen-haut avec une petite quantité d'huile. Saisir la viande de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en utilisant des pinces pour tourner.

•  Retirer la viande de veau à une planche à découper. Ajouter les oignons, le céleri, la carotte et les herbes à la rôtissoire chaud, les remuant avec une cuillère en bois pour les empêcher de brûler. Quand ils ont commencé à dorer, ajouter les quatre gousses d'ail écrasées. Agiter pendant une minute de plus, jusqu'à ce que l'ail est aromatique. Retirer du feu.

•  Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Utilisation de la cuillère de bois, de recueillir les légumes rissolés ensemble pour faire un petit coussin dans le milieu de la rôtissoire. Réglez le veau sur le dessus des légumes. Verser la bouteille de vin dans la viande de veau, jusqu'à ce que les deux tiers de la viande est immergée. Utilisez de l'eau ou de bouillon de bœuf pour compenser le volume supplémentaire, si nécessaire.

•  Couvrir la rôtissoire et placer dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit. Slow-cuire pendant 2-1 / 2 à 3 heures, ou plus si nécessaire jusqu'à ce que le veau est très tendre. Retirer la casserole du four. Transférer la viande de veau dans un plat de service et couvrir avec une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.

•  Filtrer le jus de cuisson dans une casserole ou une poêle, et l'amener à ébullition rapide. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Fouetter le beurre froid, et retirer du feu. Servez le veau d'un plat avec la sauce sur le côté.

Conseils et avertissements

• Utilisez la casserole plus petite de torréfaction qui s'adaptera le veau. Cela nécessitera moins de vin, et de raccourcir le temps total de cuisson. Un grand faitout fonctionnera également.
• Choisissez un vin blanc fruité non boisé pour les meilleurs résultats. Évitez les blancs avec un caractère minéral distinct, comme cela peut être désagréable dans la sauce. Un Riesling allemand ou l'un des nombreux blancs italiens serait bien travailler.