L'échalote est un membre de la famille Allium et va par beaucoup de noms régionaux, y compris l'oignon vert, l'oignon de printemps, salade oignon, et cibol ou ciboule. Alors qu'ils sont parfois confondus avec les échalotes, les oignons verts ont une ampoule beaucoup plus petite, une partie blanche allongée distincte, et longues feuilles vertes. Les feuilles sont minces et creux, mais plus grandes que celles de la ciboulette. Oignons verts ont une saveur d'oignon doux, légèrement chaude, les rendant aptes à plats crus et légèrement cuits. Procédé pour la préparation d'oignons verts bruts varie légèrement en fonction de l'utilisation prévue.

Instructions

Général de cuisine

•  Laver les oignons crus soigneusement pour enlever toute la saleté, le sable et les insectes.

•  Coupez l'extrémité de la racine, coupant à travers l'ampoule blanche d'environ 1/8 pouce au-dessus des racines. Vous pouvez supprimer la couche la plus externe de l'ampoule ainsi, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire.

•  Couper les extrémités des feuilles, couper aussi loin que nécessaire pour enlever dommages inesthétiques ou décoloration. Vous pouvez supprimer la feuille extérieure et la couche de l'ampoule ainsi, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire. Oignons verts préparés de cette façon peut être utilisé comme un accompagnement à salade ou une soupe, ou ils peuvent être disposés sur un plateau de légumes pour faire trempette.

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Si vous envisagez d'ajouter les oignons verts à la soupe ou les utiliser comme garniture, les couper en petits morceaux horizontalement. Cela donnera des petits ronds de 01.04 à 01.16 pouces de diamètre. Oignons verts préparés de cette manière sont parfois ajoutées à des omelettes et des salades.

•  Couper les oignons verts en diagonale à travers les tiges, dans 1- à longueurs de 2 pouces, pour les sautés.

Échalote fans

•  Laver les oignons verts crus soigneusement et coupez les extrémités des racines.

•  Coupez toutes les feuilles, ne laissant que d'environ 3 pouces de la partie blanche de l'oignon vert.

•  Couper tranches 1/16-pouces à mi-course de la tige, en laissant 3/4 à 1 pouce à la base pour maintenir le ventilateur ensemble.

•  Faire tremper les oignons verts coupés dans l'eau glacée pour recourber les extrémités.

Conseils et avertissements

• Assurez-vous que votre couteau ou ciseaux sont assez forte ou la pointe se meurtrir la chair de l'oignon vert au lieu de couper proprement.
• ventilateurs échalote, parfois appelés brosses, sont une garniture commun pour les plats chinois et japonais.