March 2
Certains amateurs de restauration sont heureux de vanter les vertus de pieds de porc et les ambroisie attente pour ceux qui osent essayer. Pieds de porc ne sont pas aussi répugnant ou exotique que vous pouvez croire. En fait, ils sont une ancienne nourriture de l'âme qui a souvent été bouilli et servi de base hebdomadaire pour les gens sur un budget serré. Pieds de porc sont une viande polyvalente pour les cuisiniers et une bonne source de protéines.
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Demandez au boucher de l'aide.
Demander au boucher pour les pieds de porc, car ils sont souvent conservés congelés et stockés dans le dos. Vous pouvez également avoir la scission de boucherie et les couper en morceaux pour vous, en fonction de la façon dont ils doivent être cuits et servis.
• Enlever les poils en tenant sur une flamme nue ou à l'aide d'un rasoir.
• Laver abondamment à l'eau.
• Diviser quatre pieds de cochon en deux sur la longueur.
• Hacher deux oignons moyens, deux branches de céleri et une gousse d'ail. Préparer une feuille de laurier, 1 c. sel, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 c. poivre noir, 3 c. de piment rouge broyé, et la sauce barbecue mesurée au goût.
• Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter. Couvrir et laisser cuire environ trois heures. Remuer de temps en temps.
• Pieds de porc Blanch en versant de l'eau bouillante sur eux pendant une minute.
• Revenir dans l'huile. Ajouter 2 oz de gingembre, 2 c. huile végétale, 2 1/2 tasses de vinaigre de riz noir, 1/4 tasse de vinaigre blanc, 1 tasse d'eau, et 1/2 c. sel.
• Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant une à deux heures. Remuer de temps en temps pour empêcher le collage.
• Placez huit pelées oeufs durs dans le pot. Couvrir et laisser reposer pendant une journée. Réchauffer et servir.
• Combinez les pieds de porc, 6 tasses de bouillon de poulet, 1/2 bouquet de thym, un oignon coupé en dés, deux carottes en tranches et 1 c. grains de poivre dans un grand pot. Laisser mijoter pendant environ quatre heures. Retirer pieds de porc et laisser refroidir.
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Les herbes comme le romarin et le thym ajouter de la saveur.
Dans une petite casserole couverte, faire cuire 1/4 oignon émincé, deux gousses d'ail hachées, et une pincée de sel dans 1 c. l'huile d'olive, à feu doux, pendant sept minutes. Laisser refroidir et mélanger dans 1 c. thym haché et 1/2 c. romarin hachées.
• Enlever les arêtes des pieds de porc. Il faudra un peu de torsion et de traction. Placez chaque pied sur un morceau de pellicule plastique. Étendre la préparation d'herbes sur chaque et rouler bien serré. Attachez les extrémités et réfrigérer jusqu'au lendemain.
• Mettez 1 tasse de farine dans un bol et une tasse séché chapelure dans un autre. Ajouter trois jaunes d'oeufs légèrement battus, 3 c. l'eau, et 2 c. moutarde brune dans un troisième bol.
• Les pieds et de porc Déroulez coupés en tranches. Trempez-les dans la farine, dorure à l'œuf, et la chapelure. Laisser reposer pendant une demi-heure.
• Préchauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter quelques tranches à la fois et les faire frire jusqu'à coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.