July 29
Flash rôtir un steak dans un four chaud est un moyen idéal pour préparer un croustillant encore steak. Afin d'obtenir une croûte poêlé, cependant, le steak doit être rapidement poêlés sur le dessus de la cuisinière avant de rôtir dans le four. La meilleure façon de transférer un steak d'un brûleur du four est d'utiliser une casserole ou une poêle pouvant être utilisé sur le dessus et à l'intérieur du poêle. Poêles en fonte et plaques chauffantes fonctionnent mieux car ils peuvent résister à des températures élevées et pièges.
• Apportez vos steaks à la température ambiante. Vous devez autoriser le steak de s'asseoir sur le comptoir pendant au moins 30 minutes avant la cuisson pour lui permettre de «sueur» sur l'humidité supplémentaire acquise par réfrigération. Si vous faites cuire un steak froid, il sera à la vapeur, rétrécir et devenir gris. Séchez une fois qu'il atteint la température ambiante.
• Assaisonner le bifteck avec votre choix des ingrédients. Ne pas saler le steak; il va se contracter et expulser l'eau.
• Préchauffer le four à 500 degrés F. steaks de cuisson dans un four très chaud pendant une courte période de temps garantit la jutosité, tout en assurant une croûte dorée. Placer une poêle en fonte, poêle ou autre plaque qui peut être utilisé à l'intérieur du four et sur le dessus du brûleur dans le four, et laissez-le chauffer jusqu'à ce que le four a atteint 500 degrés F.
• Retirer la poêle ou casserole du four une fois qu'il est entièrement chauffé et placer sur un haut brûleur de cuisinière à mettre un maximum de chaleur. Placez chaque bifteck directement sur la poêle chaude et faites cuire une minute de chaque côté, tournant une seule fois.
• Éteignez le brûleur et placer la poêle, avec le steak, dans le four. Laisser le steak à griller au four pendant trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que la température interne lit le droit cuisson pour votre préférence. La température interne d'un steak saignant devrait lire entre 120 et 125 degrés F; devrait lire un moyen rare de steak à entre 130 et 145 F; et un moyen bien à steak bien cuit doit lire entre 150 et 160 F.
• Retirer les steaks de la poêle et placer sur un plateau, une plaque ou une planche à découper. Couvrir les steaks avec un morceau de papier d'aluminium. Placer les darnes sous la feuille pendant au moins cinq minutes pour lui permettre de continuer à cuire en dehors du four. Servir et déguster immédiatement.