December 1
Pots d'argile Romertopf sont disponibles dans différentes tailles, allant de la capacité à partir de £ 5 à 17 livres, et avoir diverses caractéristiques qui facilitent la cuisson d'aliments spécifiques, tels que le boulanger de poisson. La préparation des aliments pour la cuisson des côtes courtes dans un Romertopf est le même que lorsque vous utilisez un plat allant au four, avec quelques exceptions clés. Ils doivent être trempées dans l'eau avant chaque utilisation, la température de cuisson est demandé dans la recette doit être augmentée de 105 degrés F, et ils doivent être mis à température en tandem avec le four.
• Faire tremper le pot et le couvercle Romertopf dans l'eau chaude (100 degrés F à 110 degrés Fahrenheit) pendant 30 minutes si vous utilisez pour la première fois; 15 minutes, si utilisé précédemment.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif pendant trois minutes. Saison court côtes au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
• Saisir les côtes courtes pour deux minutes de chaque côté et les mettre de côté. Les brûlant avant de les faire cuire dans le Romertopf caramélise l'extérieur et leur donne une couleur brun doré, un effet inaccessible dans un boulanger d'argile couvertes.
• Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux pendant trois minutes. Ajouter une petite ampoule en dés de fenouil, 3 tasses de céleri en dés, 1 tasse de carottes hachées et un gros oignon coupé en dés dans la casserole, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, ce qui prendra environ 15 minutes. Ajouter trois gousses d'ail écrasées et cuire jusqu'à ce que parfumé, environ deux minutes. Ajouter 18 onces de sombre bière stout et 2 c. la pâte de tomates et porter à ébullition. Porter à ébullition et réduire le volume de moitié.
• Placez un morceau de gaze de 6 pouces par 6 pouces sur une table. Placez quatre grains de poivre noir, une branche de thym frais, toute une gousse et six queues de persil dans le centre de la gaze. Apportez les coins ensemble et fixer avec la ficelle de cuisine.
• Ajouter le contenu du pot de sauce à la Romertopf. Placer les côtes courtes sur le dessus des légumes et placer le sachet d'Epices (épices enveloppées dans une mousseline) dans le liquide de cuisson. Placer le couvercle sur le Romertopf et le placer sur la grille du centre dans le four.
• Préchauffer le four à 405 degrés F. Braise les courtes côtes pendant 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'une fourchette tendre. Placer un trépied en bois ou plaquettes four sur la table pour placer le pot de terre lorsqu'il est retiré du four.
• Retirez le Romertopf du four, faire preuve de prudence, et le placer sur le trépied ou plaquettes four. Enlever le couvercle, les côtes courtes et les légumes du pot et servir comme prévu. Laisser le Romertopf refroidir à la température ambiante.
• Immerger le Romertopf à l'eau froide et nettoyer avec un tampon à récurer en nylon. Ajouter 2 cuillères à soupe. bicarbonate de soude par litre d'eau pour faciliter le nettoyage. Tremper toute la nuit si nécessaire. Laissez le couvercle et pot d'argile pour refroidir séparément.