Il suffit d'une tentative avortée de chocolat chaud fait maison pour apprendre à ne pas faire bouillir votre lait. D'abord, il ébouillante, les pauses gras vers le bas et le lait caille. La teneur en matières grasses supérieure de la crème est beaucoup plus stable de sorte que vous pouvez apporter à ébullition sans caillage. La crème et la crème à fouetter sont les deux types les plus communs de la crème; crème à fouetter contient 30 pour cent de graisse, tandis que la crème a un minimum de 36 pour cent de graisse. Recettes pour les sauces appellent souvent charger de porter la crème à ébullition, où il est s'épaissit que ça bout et réduit.

Instructions

•  Verser la crème dans une casserole qui détient un volume trois à quatre fois supérieure à la quantité de crème. Si vous faites bouillir 1 quart de crème, utiliser une casserole de 3 pintes ou 1 gallon. Une grande casserole empêche la crème de déborder, ce qui se produit généralement même après l'ébullition pendant une courte période de temps. Choisissez une poêle avec un fond lourd et épais pour éviter de brûler la crème.

•  Faire chauffer la crème à feu moyen à découvert à feu moyen-élevé. Si vous suivez une recette qui appelle à la crème de ébullition, il pourrait dire à ébullition légère, qui serait mieux réglée au moyen-doux, en ébullition peut être réalisé au moyen-élevé.

•  Incorporer la crème au moins une fois toutes les deux minutes, à l'aide d'une cuillère ou un fouet en bois. Alors que la crème ne sépare pas et cailler aussi facilement que le lait, il peut se casser si vous n'avez pas remuer fréquemment. Vous préférerez peut-être remuer constamment pendant que vous porter à ébullition, mais vous ne devez remuer lentement et légèrement pour éviter de faire de la crème fouettée.

•  Retirer la casserole du feu quand il commence à bouillir si vous avez seulement besoin de le chauffer jusqu'à ébullition. Si vous devez faire bouillir afin de réduire et épaissir la crème, réduire le feu à ralentir l'ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il réduit de près de moitié. Éviter crème épaississement de plus de 50 pour cent en raison de la texture devient trop lourde.

Conseils et avertissements

• Si vous voulez faire bouillir la crème avec le vin, comme lors de la prise une sauce crémeuse de jus de cuisson de la viande, ajouter le vin dans la poêle, et diminuez de moitié pour éviter la coagulation du crème. Utilisez le vin pour libérer les bits de viande collés sur de la poêle. sauces à base de viande appeler généralement pour des actions, mais il ne doit pas être réduite avant d'ajouter la crème.
• Ne jamais couvrir la casserole avec un couvercle tout en apportant la crème à ébullition. L'humidité de la vapeur d'eau s'accumule sur le couvercle, ce qui entraîne l'eau de tomber dans la crème.