pommes de terre en conserve à domicile ont une durée de vie supérieure à un an. Bien que les pommes de terre nécessitent peu de préparation, la mise en conserve prend plus d'une heure. Il faut tenir compte de l'altitude quand la mise en conserve de pommes de terre à la maison. Bien que certaines étapes du processus de mise en conserve peuvent varier en fonction des instructions du fabricant de la marmite, le processus d'aspiration est la même pour les pommes de terre que les autres légumes.

Instructions

•  Laver, peler et rincer les pommes de terre avec de l'eau courante froide. Couper les pommes de terre en cubes pas plus petites que 1/2 pouce, si désiré. Placer les pommes de terre dans une solution d'acide citrique et d'acide ascorbique disponible dans le commerce pour empêcher la décoloration. des mélanges d'acides ascorbique sont généralement trouvés dans les magasins spécialisés et les marchés de producteurs pendant la saison de récolte. Égoutter la solution de conservation des pommes de terre.

•  Blanchir les pommes de terre entières en les plaçant dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes. Blanchir les pommes de terre coupées en dés pendant deux minutes. Placer les pommes de terre blanchies dans les pots et ajouter suffisamment d'eau bouillante frais pour atteindre un pouce du haut.

•  Placez la cocotte-minute sur le feu, sur le centre du brûleur. Placer la grille de la marmite dans la marmite. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour atteindre un niveau de deux à trois pouces de la marmite. Fixez les couvercles sur les bocaux et les placer sur le support de pots avec le lève-pot. Fixez le couvercle de la marmite et ouvrir le port d'évacuation de l'autoclave ou le robinet de purge pour permettre un vide. Régler la chaleur à la position la plus élevée. Chauffer jusqu'à ce que la vapeur d'eau qui coule de l'évent ou le robinet de purge suppose une forme d'entonnoir. Épuiser la marmite pendant 10 minutes sans interruption.

•  Commencez durée du processus à l'aspirateur lorsque la jauge pondérée commence à mobiliser, si vous utilisez une cocotte-minute sans un comparateur. Conserveurs calibres pondérés devraient fonctionner à 10 psi à des altitudes du niveau de la mer à 1.000 pieds, et à 15 psi à une altitude de 1001 pieds et au-dessus. Commencez conserveurs ligne à voie synchronisation lorsque la jauge de pression atteint 11 psi si la mise en conserve au niveau de la mer à 2.000 pieds, 12 psi si la mise en conserve entre 2001 pieds et 4000 pieds, 13 psi si la mise en conserve entre 4001 pieds et 6000 pieds et 14 psi si la mise en conserve entre 6001 pieds et 8000 pieds. Laisser les bocaux pinte de taille de pommes de terre à traiter pendant 35 minutes, et des pots de quart de taille à traiter pendant 40 minutes.

•  Maintenir la pression de l'échantillon en ajustant la chaleur au besoin. Maintenez la pression à, ou légèrement au-dessus, la pression recommandée pendant le processus de l'aspirateur. La jauge pondérée sera soit "trémousser" un nombre prescrit de fois par minute, ou "rock" en permanence, selon le fabricant. Si la pression de la marmite tombe en dessous de sa pression recommandée commencer à temporiser encore le processus d'aspiration.

•  Retirer la marmite du feu lorsque le processus d'aspiration complète et laisser refroidir. Temps, le processus de conserveurs âgés de refroidissement et de dépressurisation; permettent bocaux pinte de taille refroidir pendant 30 minutes et bocaux en quart de taille pour refroidir pendant 45 minutes. Retirez le poids de l'évent ou ouvrir le robinet de purge lorsque la marmite est dépressurisé pleinement. Faire preuve de prudence, même si le manomètre indique 0 psi. Consultez les instructions de la conserverie à l'ouverture conserveurs de serrures de couverture.

•  Enlever le couvercle, inférieure tournée vers l'extérieur, de la marmite 10 minutes après avoir enlevé le poids ou l'ouverture du robinet. Retirez les bocaux avec un dispositif de levage de couvercle et placer un pouce d'intervalle sur une grille de refroidissement du gâteau. Refroidir les pots reposer pendant 12 à 24 heures, en fonction de leur taille. Retirez les bandes du ring de la jarre et laver les résidus de leur extérieur. Démonter et nettoyer la marmite.