August 17
Poules de jeu de Cornouailles ont un nom légèrement trompeur. Même si elles portent les "poules" de noms ils peuvent effectivement être soit mâle ou femelle. Ces poulets sont plus petits qu'un poulet de taille standard, encore plus grand que une caille et sont idéales pour les parties en portions individuelles. Bien qu'il existe une grande variété de façons de les préparer, de les faire frire poêle vous permet de diviser la poule de jeu en éléments gérables taille tout en préservant tous les sucs à l'intérieur de la peau et de la viande de l'oiseau.
• Laver la poule sous l'eau froide et essuyer avec du papier absorbant. Placez la poule sur une planche à découper. En utilisant un couperet, couper la poule par le milieu, fendant le centre de la poitrine.
• Étaler la poule à plat devant vous. Retirer l'os de la poitrine. Placez la poule entre deux feuilles de papier ciré sur la planche à découper et de la livre de façon agressive avec un maillet pendant au moins cinq minutes.
• Placez la poule dans un récipient en plastique. Frottez-le avec de l'ail, de citron et d'autres assaisonnements de votre choix, et le couvrir avec un couvercle hermétique. Laissez mariner pendant la nuit.
• Faire fondre 3 cs de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Placer la poule poitrine vers le bas sur le plateau. Couvrir et cuire comme ça pendant 20 minutes. Soulevez le couvercle et retourner la poule avec des pinces et laisser cuire pendant 20 minutes, à couvert. Servir avec la sauce de prune ou le pansement de votre choix.