May 12
Intérieur- extérieur et steaks-jupe semblent interchangeables, à première vue, mais si vous voulez tendreté et la saveur costaud, vous voulez extérieur-jupe. Inside-jupe vient de muscles de base à l'intérieur des côtes et doit être braisé pour la palatabilité. Hors-jupe vient du diaphragme à l'extérieur des côtes et a la graisse et de tendresse modérée, ce qui en fait le go-to pour couper plats poêlés comme les fajitas. Bien que vous ayez un peu plus de travail de préparation avec l'extérieur-jupe - vous devez décoller une membrane - il ne prend que quelques minutes et vaut la tendresse que vous obtenez en retour.
• Faire mariner le steak de jupe au réfrigérateur pendant 12 heures dans votre marinade de choix, si désiré. Vous ne devez pas obtenir la fantaisie, sauf si vous voulez; quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques cuillères à soupe de Worcestershire sauce de soja ou emballent un poinçon umami savoureux et nécessitent peu de travail.
• Prenez le steak de la marinade environ 30 minutes avant de commencer afin qu'il puisse se réchauffer. Félicitez le steak sec.
• Placer le bifteck sur la surface de travail de sorte que le côté avec la membrane vers le haut. Les travaux de la pointe d'un couteau pointu dans un coin du steak entre la membrane et la viande et desserrer suffisamment pour saisir avec les doigts.
• Pelez la membrane de la viande, en utilisant le couteau pour détacher aider comme vous allez. Vous ne recevrez pas la membrane hors d'une pièce, mais vous pouvez le supprimer en deux ou trois bandes si vous travaillez lentement. Quand une bande de membrane se détache, desserrer autre partie de celui-ci et répéter. Continuez jusqu'à ce que vous épluchez tous la membrane éteint.
• Tournez le steak encore sur la surface de travail et enlevez tout, suspendu tissu adipeux ou conjonctif lâche. Assaisonner le bifteck au goût si vous ne l'avez pas utilisez une marinade salée.
• Verser environ 1/4 de pouce de l'huile de friture dans une poêle poêle en fonte à fond épais ou en acier inoxydable et le mettre sur la cuisinière à feu moyen. Laissez l'huile de friture chauffer jusqu'à ce que on dirait qu'il ondule.
• Pat le steak sécher une fois de plus avec une serviette en papier. Poser le steak dans la poêle, en utilisant une pince.
• Poêler le steak pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour saignant, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 130 degrés Fahrenheit. Poêler la jupe pour 4 à 5 minutes de chaque côté pour les moyennes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 135 F. Mettre le bifteck sur tous les 3 ou 4 minutes.
• Transférer le steak sur une plaque avec des serviettes de papier et posez-le pendant environ 5 minutes. Déplacer le steak sur une planche à découper.
• Regardez le steak pour voir dans quelle direction les stries, ou le grain, fonctionne. Sur steaks jupe, le grain va en croix, pas la longueur. Placez le couteau perpendiculairement au grain. Couper le steak en fines tranches à un angle aigu. Découper le steak à un angle vous donne la morsure la plus tendre. Faire des tranches pas plus de 1/4 de pouce pour un maximum de tendreté.
• Servir le steak tel quel ou comme garniture pour une salade, fajitas, tacos ou un sandwich.