Création du saumon poché parfait n'a pas besoin d'être compliqué ou complexe. Quelques bons ingrédients préparés simplement mais avec précision peuvent entraîner dans un plat élégant. saumon de braconnage avec finesse implique la cuisson plus doucement possible en utilisant la technique à froid braconnage. Braconnage froid enveloppe le poisson dans la chaleur chaude qui cuit le saumon doucement le liquide chaud se refroidit. Ajouter des herbes aromatiques légèrement comme l'aneth, l'anis étoilé et fenouil au liquide de pochage contribue qualités florales au saumon. Cela permettra d'améliorer la saveur sans le dominer.

Instructions

•  Verser 3 tasses froides, l'eau filtrée et 1 tasse de vin blanc sec dans une poêle profonde, à bords droits.

•  Ajouter un mélange d'assaisonnements de votre choix, ou ajouter ce qui suit: 1 anis étoilé pod, 2 feuilles de fenouil, 1 c. gros sel de mer, 1 c. Jus de citron Meyer, 2 grains de poivre noir, 2 baies de genièvre, 3 brins d'aneth frais bébé et 1 c. Pernod.

•  Porter le liquide de pochage à ébullition et éteindre le feu. Retirer la poêle du feu si vous utilisez un brûleur électrique.

•  Placez deux filets de saumon de 8 onces dans le liquide de pochage et laisser reposer pendant six minutes. Avec une spatule à fentes, retournez délicatement les filets sur et laisser reposer pendant cinq minutes. Réglez le feu au minimum et de la chaleur pendant trois minutes.

•  Transférez le saumon dans un plat. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant un minimum de quatre heures mais pas plus de 24 heures.

•  Retirer le poisson du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante. Arroser avec l'huile d'olive extra vierge, et assaisonner au goût avec du gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.