November 2
Choucroute décapée est tout simplement déchiqueté chou cru trempé dans une saumure d'eau salée pendant plusieurs semaines à des températures chaudes. Ce processus de décapage fermente les sucres dans les choux, libérant les bactéries lactiques naturels pour donner le mélange d'une saveur aigre, de préserver le chou et supprimer la croissance des moisissures et les bactéries nuisibles. Quand bien mariné, choucroute gardera pendant des mois dans le réfrigérateur.
• Feuilles extérieures Peel du chou. Rincer le chou dans l'eau froide et laisser s'égoutter dans une passoire.
• Couper le chou en deux et enlever le noyau interne dur. Shred les feuilles de chou dans un grand bol. Ajouter le sel, en utilisant 3 cuillères à soupe de sel pour tous les 5 livres de chou.
• Masser doucement le mélange pendant au moins 30 minutes pour libérer l'eau naturelle dans le chou et créer une saumure de décapage. Verser la préparation dans un grand pot de fermentation.
• Presser le mélange dans le pot, ce qui permet au moins 4 à 5 pouces de l'espace libre. Le chou doit être entièrement recouvert par la saumure. Ajouter plus saumure si nécessaire, en utilisant 1 ½ cuillères à soupe de sel décapage pour chaque litre d'eau bouillie, refroidi à l'eau.
• Peser le chou dans le pot avec une plaque. Couvrir l'ouverture du pot avec plusieurs couches de gaze pour empêcher les insectes dehors mais laisser entrer l'air. Déplacez la choucroute mariné à un endroit qui est d'environ 70 à 75 degrés Fahrenheit.
• Laisser le mélange à bulle et fermenter pendant au moins trois semaines. Si l'écume apparaît sur la surface de chou, enlever la plaque, gratter l'écume avec une cuillère en bois et remplacer la plaque.
• Emballez la choucroute mariné quand le bouillonnement s'arrête. Scoop dans des pots, couvrir hermétiquement et rangez-les dans le réfrigérateur.