Chevreuil se réfère à la viande de la famille des cervidés et comprend de la viande de cerf deux sauvages et d'élevage. La venaison est plus faible en gras que le bœuf ou le porc, il a connu une hausse de popularité au cours des dernières années. Conserves de gibier fournit un moyen de conservation de la viande pour une consommation ultérieure. Certaines personnes aiment cette méthode que la viande n'a pas besoin alors d'être gelés.

Instructions

•  Recueillir autant pinte ou conserveries quart pots que vous le souhaitez à rattraper. Vous aurez également besoin de couvercles pour les pots et une cuisinière à la marmite ou la pression. La quantité de pots nécessaires dépend de la taille du cerf et de vos préférences. Vous voudrez peut-être possible qu'une partie de la viande et utiliser d'autres méthodes pour le reste.

•  Choisissez si vous souhaitez utiliser un pack brut ou une compresse chaude. La procédure est différente pour chaque méthode, mais les deux fonctionnent bien donc c'est vraiment préférences individuelles. Quel que soit votre choix, couper la venaison en cubes de 1 po et enlevez tout le gras.

•  Emballer sans serrer le gibier dans la boîte si vous souhaitez utiliser un bloc brut. Mettre en ½ cuillère à café de sel pour chaque litre, mais ne pas utiliser n'importe quel liquide. Emballer la viande à environ 1 cm du sommet de la boîte.

•  Cuire partiellement ou brun la venaison si vous voulez faire une compresse chaude. Ajouter la viande pour les bocaux puis ajouter ½ cuillère à café de sel par litre et remplir le bocal jusqu'au dernier pouce avec de l'eau bouillante, le bouillon ou du jus de tomate. Soyez sûr d'obtenir les bulles d'air dans le mélange.

•  Nettoyez le dessus du pot avec un chiffon propre avant de mettre le couvercle sur eux. Cela permet d'assurer un bon nettoyage et scelle également le couvercle correctement.

•  Suivez les instructions du fabricant pour votre marmite. En général, vous placez plusieurs centimètres d'eau dans la marmite. Réglez le temps de la mise en conserve de l'altitude et le processus de la quantité recommandée de temps pour la viande et la taille des pots.

Conseils et avertissements

• Si le pot n'est pas étanche, vous pouvez réfrigérer et utiliser la viande ou vous pouvez essayer de retraiter la viande dans les 24 heures.
• Certaines personnes aiment ajouter du poivre ou de la graisse pour les pots de venaison. Regardons quelques recettes et décider lequel semble le mieux pour vous. Si vous faites plusieurs lots, vous pouvez essayer une recette différente pour chaque de les tester.