Le poisson d'eau douce du tambour est populaire dans la pêche sportive dans le Nord et l'Amérique centrale en raison de sa grande taille des adultes et difficile à attraper et de la terre avec succès. Il n'est pas largement consommée, car il fournit une quantité relativement faible de viande par rapport à son encombrement. Un tambour d'eau douce est un peu plus compliqué que les autres poissons pour nettoyer et préparer pour la cuisson, mais n'importe qui avec un peu d'expérience et les bons outils peuvent gérer le travail. Les poissons doivent être nettoyés et vidés avant de pouvoir écorcher.

Instructions

Nettoyage du poisson

•  Laver le poisson sous l'eau froide et le lieu sur la carte de la préparation ou de la surface de travail.

•  Retirer la tête en coupant à un angle des deux côtés. Couper dans les branchies à l'évent et enlever les entrailles de la main, en s'assurant que rien n'est laissé à l'intérieur de la cavité.

•  Retirez tous les os. Suivez la colonne vertébrale plutôt que la cage thoracique et découper les os avec des ciseaux de cuisine ou utiliser le couteau si vous pouvez être précis. Assurez-vous que vous obtenir la totalité de l'os dans chaque section que les os de batterie ont tendance à casser si vous tirez sur eux sans coupant dessous de la première.

•  Laver les filets pour enlever toute trace de tripes et les résidus de graisse corporelle.

Dépeceur le poisson

•  Placez le côté de la peau de filets de poissons vers le bas sur la surface de travail.

•  Couper la chair de la peau à partir de la queue et l'angle du couteau de sorte que la lame est à un angle de 30 degrés entre la peau et la chair.

•  Grip fermement la peau par la queue et faites glisser le couteau d'un côté à l'autre lorsque vous vous déplacez sur le filet, séparer la chair de la peau que vous allez.

•  Faire cuire le filet avec la peau et tirez doucement la peau de la chair dès que vous sortez de la casserole comme une méthode alternative. Il devrait décoller facilement.

Conseils et avertissements

• Il est important d'utiliser un couteau souple forte avec une longue lame pour le dépouillement.
• Utilisez un peu de sel gemme sur vos doigts pour aider à saisir le poisson si il est trop glissant.
• Malachigans tient son puits de forme lors de la cuisson et est utilisé dans les soupes de poissons, les ragoûts et currys pour cette raison.
• Retirer la peau après la cuisson pour plus de saveur.