Les deux cabillaud et l'églefin sont membres de la même famille. Dans n'importe quelle recette appelant pour l'un, l'autre peut être remplacé de façon transparente. Haddock et la morue ont tous deux blanc, propre, chair ferme qui a de gros flocons fois cuits. Cabillaud et l'églefin font mieux avec une préparation simple, car leur saveur est si délicat et doux. Rapidement cabillaud à la poêle et l'aiglefin est un moyen idéal pour préparer ces poissons. Il produit un poisson à chair ferme sans dominer la saveur naturelle.

Instructions

•  Rincez et séchez chaque filet de poisson. Saupoudrer les deux côtés avec du sel et du poivre.

•  Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Si vous ne possédez pas une poêle antiadhésive, saupoudrer de sel directement dans l'huile chauffée dans une poêle ordinaire pour créer un effet anti-adhérent.

•  Ajouter délicatement le poisson à la poêle. Si il est une peau sur le filet, le poser dans la peau du côté pan vers le bas.

•  Faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, fermes et opaques, environ 4 minutes de chaque côté. Si le poisson a la peau sur elle, ne pas retourner le poisson jusqu'à ce que la peau soit dorée.

•  Alors que la cuisson du poisson, fouetter ensemble parties égales de beurre et le jus de citron fondus. Ajouter le persil haché au mélange, si vous le souhaitez.

•  Retirer le poisson de la poêle. Assaisonner avec le mélange citron-beurre et servir immédiatement.