Un certain nombre de steaks sont prises à partir de coupes de bœuf de longe. Ils sont tous fiable tendre, juteuse et savoureuse. Regardez pour les steaks avec un beau, répartie uniformément persillage de graisse lorsque vous magasinez. En outre, opter pour le bœuf prime-classé pour les plus juteuses et les résultats les plus savoureux. Si c'est un peu trop cher, même si - viande de première est le plus cher, et les coupes de longe sont généralement les plus coûteuses ainsi - un steak choix de longe cuisine parfaitement bien avec les techniques appropriées, aussi.

Instructions

•  Prenez le steak de filet du réfrigérateur environ 40 à 60 minutes à l'avance afin qu'il soit à température ambiante. Réfrigérées ne fait pas cuire uniformément, et il peut durcir quand il frappe la poêle chaude.

•  Tamponnez l'humidité hors tout de la surface du steak avec des serviettes en papier. Pat sel et poivre sur le dessus et le dessous de la viande. Si vous aimez un peu croquant, utiliser du sel de mer et une mouture grossière pour le poivre fraîchement moulu. Ajouter un peu de thym séché, un peu de poudre de chili ou autre herbe ou une épice si vous voulez une autre dimension de saveur.

•  Placez une fonte de 10 ou 12 pouces ou en acier inoxydable poêle en acier à feu vif pendant environ deux minutes. Ajouter suffisamment d'huile de cuisson pour enrober et chute dans un pat ou deux de beurre non salé. Attendez que le beurre à fondre entièrement.

•  Posez le filet coupé dans la poêle. Laissez le steak en place afin de ne pas perturber la formation d'une croûte extérieure. Saisir pendant environ quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce qu'il glisse facilement dans une secousse douce de la casserole par la poignée.

•  Tourner le steak avec une spatule ou des pinces. Ne collez pas la viande avec une fourchette pour la retourner; ses jus hydratantes s'échappent à travers les trous résultant. Laissez-le en place à nouveau et saisir l'autre côté pour un autre quatre à cinq minutes ou plus.

•  Insérer un thermomètre à viande dans le centre du steak et le retirer quand il atteint 140 degrés Fahrenheit. Transférer sur une plaque de se reposer pendant cinq à 10 minutes, temps pendant lequel la température monte les cinq degrés qui restent à 145 F, la température minimale de sécurité recommandé par l'USDA. En outre, de repos permet aux jus de la viande à se résorber, les empêchant de courir quand vous avez coupé dans le steak. Tente le steak de longe de papier d'aluminium tout en se reposant pour le garder chaud.