March 4
Une fois que vous avez cuit quelques lots et quelques types de pain, vous aurez pointilleux sur les croûtes. Alors que, d'une surface de fusion doux est parfait pour un pain au lait, ce qui pourrait être mieux que la baguette avec crépitement croûte ou une tranche de blé entier qui résiste quand vous mordez dans? Trois techniques simples vous permettent de contrôler la mâche de chaque pain que vous faites. Pour degrés de mâche croissante, utiliser œuf, le lait ou l'eau.
• Sélectionnez une recette probable. La première fois, choisissez une recette de pain à la levure qui cuit plus longtemps et plus frais: 45 à 60 minutes à 375 degrés F, au lieu de 20 minutes à 425 degrés, par exemple. Plus tard, vous pouvez régler.
• Mélanger et laisser lever la pâte une fois ou deux fois, selon ses instructions.
• Forme pains et leur permettre de se lever une dernière fois.
• Pour masticabilité normale, après la montée finale, brosse battu, jusqu'à ce que l'œuf tout-mousseux sur le dessus de votre pain ou rouleaux. Ce sera également ajouter un éclat.
• Si le blanc d'oeuf n'a pas fait votre croûte assez moelleux, badigeonner avec du lait au lieu juste avant vous sautez les produits de boulangerie dans le four. Vous pouvez utiliser fraîche (toute matière grasse), reconstitué lait condensé sec ou en conserve.
• Que va faire votre croûte le chewiest est le traitement de l'eau dans trois variantes différentes. Dans la première, brosser le pain avec de l'eau, puis cuire. Dans la deuxième variante, la brosse avec de l'eau avant la cuisson et à 10 minutes avant la fin de cuisson et brosse à nouveau. Dans la troisième variante, la brosse à nouveau une dernière fois 2 minutes avant le pain est terminée.
• Après la cuisson, renforcer la texture de la croûte par brossage avec des oeufs, du lait ou de l'eau dès que vous tirez un pain du four.
• Pour préserver la mâche, toujours pains à la levure refroidir sur une grille ou une serviette qui permet la circulation de tous les côtés. Quand une croûte moelleuse est votre objectif, assurez-vous de laisser refroidir complètement à la température ambiante et essai pour un toucher sec avant de l'emballer.