Un poêle en fonte a longtemps été considéré comme le cheval de bataille dans toutes les cuisines du sud. Sudistes apprécient les avantages de la cuisson en fonte --- en particulier, la distribution uniforme de la chaleur et supérieure capacité de brunissement des aliments --- et ont utilisé de façon continue fonte dans leurs cuisines pour les générations (voir référence 1). Cast poêles en fer sont peu coûteux par rapport à de nombreux autres types de batteries de cuisine sur le marché, et une fois correctement assaisonné, fonte devient pratiquement non-bâton et peut durer toute une vie. Il est important, cependant, de savoir comment bien nettoyer la fonte de maintenir ses propriétés anti-adhérentes et garder le poêle en très bon état de fonctionnement.

Instructions

•  Après la cuisson, faire tremper la poêle en fonte dans l'eau du robinet très chaude. Laissez le poêle tremper pendant plusieurs minutes.

•  Parcourez la poêle avec un tampon à récurer en nylon. Déverser l'eau et inspecter le poêle. Si toutes les particules de nourriture ont été délogés, rincer une fois de plus avec de l'eau chaude et sécher la poêle avec un torchon absorbant.

•  Pour les particules d'aliments tenaces, collés sur, lieu de l'eau bouillante dans la poêle et laisser tremper pendant plusieurs minutes. Lorsque l'eau a refroidi au point qu'il peut être touché en toute sécurité, gommage poêle avec une brosse en nylon dure pour enlever la nourriture restante (voir référence 2).

•  Rincer la poêle en fonte bien, et puis bien sécher.

•  Appliquer une légère couche d'huile de cuisson à la poêle en fonte pendant qu'il est encore chaud (voir référence 2). Retirer l'excédent avec une serviette en papier.

•  Rangez la poêle dans un endroit frais et sec. Si votre poêle en fonte a un couvercle, placez une serviette en papier plié entre les deux avant de le ranger pour éviter toute accumulation d'humidité dans les ustensiles de cuisine.

Conseils et avertissements

• Si la nourriture colle souvent à votre poêle, la fonte devra être ré-assaisonné. Laver la poêle avec de l'eau chaude, savon à vaisselle, et une brosse dure. Rincer et sécher complètement. Appliquez une couche de graisse végétale fondue ou d'huile de cuisson à l'ensemble du poêle, puis faire cuire à l'envers sur une plaque à pâtisserie à 350 à 400 degrés Fahrenheit pendant une heure (voir référence 2). Laissez refroidir le poêle dans le four et conservez la poêle comme d'habitude.
• Nettoyage en fonte avec savon à vaisselle élimine le revêtement anti-adhésif, ou assaisonnement, de la casserole. Utilisez du savon à vaisselle à laver sur la fonte seulement si vous avez l'intention de re-saison de votre poêle.
• Ne lavez jamais votre poêle en fonte au lave-vaisselle.
• Ne laissez pas votre fonte air de poêle sèche. séchage à l'air favorise la rouille (voir référence 2).