December 17
Broyage des herbes et des racines pour une utilisation dans des recettes peut être fait avec un mortier et un pilon. Le mortier et le pilon sont des outils de cuisine traditionnels qui ont été autour depuis les temps anciens pour écraser, broyer et mélanger les ingrédients. Un mortier est une petite cuvette, typiquement constituée d'un matériau non absorbant tel que du marbre, de la céramique, de granit, de fer ou de porcelaine. Le pilon est un outil de poche avec un bout arrondi utilisé pour moudre les articles dans le bol de mortier. Mortier et ensembles de pilon sont une alternative viable à l'aide d'un broyeur électrique parce que les parfums et les saveurs des herbes et des racines sont mieux préservés.
• Placez les feuilles ou les racines des herbes sur une planche à découper et coupez-les en petits morceaux à l'aide d'un mezzaluna. Un mezzaluna est une lame de coupe de poche, avec un bord incurvé qui vous bercer d'avant en arrière de sorte que vous pouvez couper rapidement des articles sans soulever la lame. Vous pouvez choisir de couper sur une planche à découper régulière, ou utiliser un bol de coupe de mezzaluna avec une surface concave. Rock the mezzaluna sur les herbes et les racines pour les couper à une petite taille qui correspond à votre mortier.
• Placez les morceaux coupés de feuilles d'herbes ou de racines dans le mortier. Remplissez le mortier près d'un tiers à un demi-plein à laisser assez de place dans le mortier pour déplacer les éléments autour hachées.
• Broyer les herbes ou des racines dans le mortier à l'aide de l'outil de pilon. Appuyez sur le bout arrondi du pilon sur les ingrédients et appliquer une pression pendant que vous roulez et tourner l'outil à moudre. Utilisez votre main favorisé pour maintenir le pilon et le mortier tourner dans l'autre main comme vous broyer. Cela permettra d'assurer que vous moudre les ingrédients d'une consistance homogène.