June 11
La venaison est une viande très maigre. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il peut être trop cuit facilement, entraînant une texture dure. Une façon courante pour éviter ce problème, et ajouter un peu plus de saveur, est de mélanger la venaison avec un type de viande différente, comme le porc ou le boeuf. Les épices et les légumes sont souvent ajoutés au mélange à la fois la saveur et la texture.
• Mélanger 3 cuillères à soupe. à soupe de chapelure, 2 c. de sel, 1/8 c. de poivre, 1/4 c. de sel d'ail, 1/4 c. de la poudre de chili et 1/2 c. de curcuma dans un grand bol.
• Ajouter 1 gros œuf et 2 cuillères à soupe. d'oignon râpé dans le bol. Mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à homogénéité.
• Ajouter 2 livres. de terrain chevreuil dans le bol. Avec les mains, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Façonner le mélange en galettes et les faire frire dans 1/2 tasse de graisse de bacon.
• Frire six tranches de bacon dans une poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer le bacon de la casserole, mais laisser le jus de cuisson. Émietter le bacon dans un grand bol à refroidir.
• Saute deux échalotes hachées et 1 c. de l'ail émincé dans les gras de bacon. Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter l'ail et les échalotes dans les morceaux de bacon émietté dans le bol.
• Ajouter 2 livres. de chevreuil au sol, 1 c. de sauce Worcestershire, 1 c. de persil haché, 1 oeuf battu et une pincée de sel et le poivre dans le bol. Mélanger les ingrédients avec vos mains. Réfrigérer le mélange pendant 20 minutes, puis former le mélange en galettes.
• Mélanger 1/4 tasse de chapelure, 2 c. de sel, 1 c. de poivre noir, 1 c. de paprika et 1/2 c. de poivre de Cayenne dans un bol. Mélanger les ingrédients.
• Ajouter 2 cuillères à soupe. d'oignon rouge haché, 1 cuillère à soupe. de poivron vert haché et un oeuf dans le bol. Mélanger jusqu'à ce que bien mélangé.
• Ajouter à £ 1 de sol venaison et £ 1 de boeuf haché à la cuvette. Mélanger avec les mains. Façonner le mélange en galettes de 1 pouce d'épaisseur. Réfrigérer pour plus tard ou faire cuire immédiatement.