Lyophilisation repose sur le processus de sublimation pour conserver les aliments. Quand sublimation se produit, les liquides passent de leur état congelé à l'état gazeux, sans d'abord revenir à l'état liquide (dégel). Lyophilisateurs commerciaux facilitent le processus de sublimation par le contrôle de forces autour de la nourriture congelée, comme la température et la pression de l'air. Quand cela est fait dans un réfrigérateur standard, le processus d'oranges lyophilisation prendra plus de temps que lorsque vous utilisez une machine lyophilisation. Le liquide contenu dans les oranges sera sublimé par 90 pour cent ou plus, après le processus de lyophilisation. Lorsque la lyophilisation dans un congélateur à la maison permet au moins trois à quatre semaines pour la fin du processus.

Instructions

•  Réglez la température de votre congélateur à son réglage le plus bas. Retirez tous les objets avec une odeur ou une saveur forte, comme le poisson, les herbes, les poivrons, les oignons ou l'ail. Saveurs fortes dans le congélateur peuvent conférer un goût et une odeur de fruit.

•  Choisissez ou acheter des oranges quand ils sont en saison. Choisissez spécimens qui sont de couleur vive, et ceux qui se sentent ferme et solide. Inspectez oranges individuels pour les moisissures, les taches sombres ou des taches.

•  Peler les oranges. Utilisez un couteau d'office pointu pour couper le zeste d'orange. La moelle a un goût amer qui aura une incidence sur le goût du produit fini, donc éliminer autant que possible de celui en pelant les oranges. Couper les oranges en sections et jetez les graines.

•  Sécher les segments d'orange en utilisant un torchon ou une serviette en papier propre. Pat doucement mais ne pas serrer ou appuyez sur le liquide des oranges.

•  Disposer les oranges sur la grille du barbecue ou dans le fond de la passoire de l'évier. Si aucun de ces éléments est disponible, utilisez un moule à gâteau en aluminium jetable. Percez des trous dans le fond de la casserole pour laisser l'air circuler autour des aliments. Disposez les quartiers d'orange en une seule couche, laissant un petit espace entre chaque morceau.

•  Placer les quartiers d'orange, sur la surface préparée, dans le congélateur. Empiler plusieurs couches d'oranges sur des grilles ou dans d'autres récipients qui permettent une bonne circulation, si nécessaire.

•  Congeler oranges pour au moins trois semaines avant de vérifier. Prenez un quartier d'orange du congélateur et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que décongelé. Si la section d'orange devient sombre, vos oranges devront rester dans le congélateur pendant une semaine ou plus. Lorsque la couleur de la section décongelé ne change pas, vos oranges lyophilisés sont considérés comme «fait».