Comment les professionnels de Cook saumon

March 27

Comment les professionnels de Cook saumon

Cuisiner le saumon comme un pro ne signifie pas que vous avez à l'esclave sur recettes compliquées pendant des heures. Au lieu de cela, suivez quelques règles culinaires et s'en tenir à des techniques de cuisson qui donnent des résultats succulentes. Acheter saumon frais d'un marché de boucher ou de fruits de mer, si possible, et utiliser la chaleur directe pour la cuisson. Les chefs professionnels utilisent la chaleur directe pour conserver la saveur, emprisonner l'humidité et la netteté de la peau. Couche sur plus de saveur avec des herbes, beurre noisette ou vernis sucré et salé.

Instructions

•  Choisissez filets de saumon, environ 6 onces chacune, avec la peau attachées telles que le saumon atlantique ou pacifique. Félicitez le saumon sécher avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité. Le sèche-linge le saumon, le mieux dorer et le mieux les chips de la peau.

•  Note la peau de saumon avec un couteau pointu. Marquer empêche la peau de saumon de curling et la chair de la cuisson inégale. Assaisonner le saumon de sel et de poivre sur la chair et la peau, et entre chaque note; si vous choisissez, assaisonner avec le paprika fumé, fruits de mer ou l'assaisonnement des herbes fraîches telles que l'estragon ou d'aneth.

•  Mettez la cuisinière en haut, et chauffer environ 3 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe d'huile de canola par filet dans une sauteuse ou la friture. Laisser la casserole devenir très chaude. Réduire le feu à moyen-élevé quand le beurre commence à dorer.

•  Ajouter le saumon, côté peau vers le bas, à la poêle. Appuyez sur le saumon pendant quelques secondes avec vos doigts ou une spatule afin qu'il reste plat. Laisser le saumon à grésiller et faire cuire sans le toucher ou la déplacer.

•  Laisser le saumon à cuire jusqu'à ce qu'il apparaisse opaques des deux tiers du chemin à travers la peau et poêlé tourne brun doré et croustillant. Tournez le saumon sur avec une spatule. Badigeonner le saumon avec le beurre noisette et l'huile, ou, si vous le souhaitez, faire un glaçage combinaison de sirop d'érable ½ tasse et ½ tasse de moutarde à l'ancienne pour tous les quatre filets et badigeonner sur le poisson.

•  Continuer la cuisson jusqu'à ce que le saumon de la chair est opaque de couleur et se détache facilement avec une fourchette ou lorsque le thermomètre inséré lit 145 degrés Fahrenheit. Retirer le saumon de la chaleur, et laissez-le reposer pendant 5 minutes. Badigeonner le saumon avec le beurre chaud doré ou de l'huile et de citron, si désiré avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Salmon continue à cuire même après la suppression de la chaleur; donc pécher par excès de prudence, et retirer le saumon une minute d'avance de la poêle. La chaleur résiduelle continuera de cuire le saumon jusqu'à ce qu'il atteigne 145 degrés. Insérer un thermomètre pour vérifier la cuisson.

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