December 10
Les œufs agissent souvent comme un agent de liaison dans la cuisson, mais ils peuvent également être utilisés pour la levée. Battre les oeufs entiers ou des blancs d'oeufs incorpore de l'air dans les. En fait, selon les écoles de la Saskatchewan, pratique et arts appliqués ressources, les blancs d'œufs peuvent augmenter en volume de six à huit fois quand ils sont battus, tandis que les jaunes d'oeufs peuvent atteindre deux ou trois fois leur volume habituel. Une fois les oeufs aérés sont chauffés, seul ou mélangé à la pâte, les oeufs coagulent et l'air est emprisonné à l'intérieur. Les oeufs sont utilisés pour faire lever des plats tels que les soufflés, des anges et des biscuits.
• Refroidissez votre bol et les batteurs de mélange ou de fouet en les plaçant dans le congélateur pendant cinq minutes. Vous pouvez aussi les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Casser les œufs dans le bol refroidi.
• Battre les oeufs entiers à haute vitesse, ou fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'ils aient doublé ou triplé en volume. Selon Épicure, cela peut prendre environ quatre minutes avec un batteur électrique ou huit minutes avec un fouet. Les œufs doivent être mousseuse et de couleur jaune pâle. Lorsque vous soulevez les batteurs des œufs, un ruban doit se former.
• Pliez les œufs battus dans le reste des ingrédients. Par exemple, dans un gâteau au chocolat sans farine, vous pliez les oeufs battus peu à peu en un mélange de chocolat et le beurre fondu.
• Cuire au four ou cuire comme indiqué par la recette.
• Refroidir le bol.
• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mettre de côté, ou de les enregistrer pour un autre plat.
• Placer les blancs d'œufs dans le bol refroidi.
• Battre à grande vitesse jusqu'à formation de pics se forment. Cela peut prendre environ cinq minutes.
• Incorporer les blancs d'œufs dans le reste des ingrédients, puis cuire ou cuire comme indiqué. Par exemple, pour un soufflé au four, vous plier les blancs d'oeufs battus en un mélange de jaune d'oeuf, puis cuire le résultat.