La crème glacée est à la fois pasteurisé et homogénéisé. Le processus de fabrication de crème glacée comporte mélangeant les ingrédients, la pasteurisation, l'homogénéisation, le vieillissement, la congélation, le conditionnement et le durcissement. Le procédé de l'homogénéisation permet de réduire la matière grasse dans la crème glacée et stabilise le produit laitier. Stabilisants, des protéines et des émulsifiants qui sont ajoutés au cours du processus d'homogénéisation de créer une blancheur accrue et de formuler la texture que nous connaissons comme la crème glacée. Il ya des étapes dans le processus d'homogénéisation appelé mélange, température de l'homogénéisation et la création de la matière insoluble (crème glacée).

Instructions

•  Elever la température du lait à 140 degrés Fahrenheit dans le réservoir de pasteurisation. A cette température, les globules gras se séparent et forment des amas de graisse.

•  Sélectionnez une pression comprise entre 2000 et 2500 livres par pouce carré pour la première étape d'homogénéisation. Dans la deuxième étape, régler la pression entre 500 et 1000 livres par pouce carré. L'homogénéisation est un processus dans lequel le lait pasteurisé forcé à travers un entonnoir ou d'une soupape à l'intérieur d'un réservoir présente des amas de graisse retirées. fabricants de crème glacée utilisent un processus d'homogénéisation en deux étapes dans une cuve d'homogénéisation.

•  Forcer le lait pasteurisation par une petite ampoule ou valve pour enlever la graisse agglutinées dans le lait chauffé. Le lait est à une température élevée, et le petit entonnoir doit gérer une température de 140 degrés Fahrenheit et jusqu'à 2500 livres de pression par pouce carré.

•  Répétez le forçage du lait chauffé à travers l'entonnoir ou une vanne à deux reprises. La première étape ne sera pas retirer toute la graisse, mais en répétant le processus, comme de nombreux amas de graisse que possible sont supprimés.