July 26
Tri-conseil est une grande section triangulaire de la partie inférieure du filet de bœuf. C'est une coupe très populaire pour les grillades, en particulier en Californie. Bien que moins connu dans d'autres régions du pays, cette coupe est disponible en commande spéciale chez votre boucher. Le secret de la réussite cuisine tri-tip est un mélange d'épices simple et rapide gâchette, suivie par une cuisson lente à la fin. Un barbecue à gaz fonctionne très bien pour tri-tip. Idéalement, il aura deux ou plusieurs brûleurs pour permettre la cuisson indirecte et assez de puissance pour générer une chaleur très élevée pour la brûlante initiale.
• Coupez plus de l'épaisse couche de graisse sur un côté de la tri-tip si cela n'a pas déjà été fait par votre boucher. Laissez une petite quantité de graisse sur la viande pour badigeonner durant la cuisson. Saupoudrez l'ensemble du rôti avec votre assaisonnement frotter à sec favori. Cela peut être aussi simple que le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ne pas trop assaisonner; vous ne voulez pas de couvrir la merveilleuse saveur de la viande. Laissez mariner le rôti dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
• Retirer le rôti du réfrigérateur au moins une heure ou plus avant la cuisson pour lui permettre de revenir à la température ambiante. Allumez votre barbecue à gaz et tourner tous les brûleurs à haute. Laissez-le se réchauffer pendant cinq minutes. Quand il fait chaud, utiliser une brosse métallique pour nettoyer les grilles, puis les frotter avec un chiffon ou une serviette en papier trempé dans l'huile de cuisson.
• Saisir la viande à feu vif pendant quatre à cinq minutes, en tournant environ une fois par minute. Vous cherchez des marques de gril brun foncé; ne pas laisser assez longtemps pour noircir. Fermez tout sauf un brûleur et déplacer le tri-tip sur le côté de sorte qu'il n'est pas directement sur le brûleur allumé. Placez le côté gras vers le haut. Tournez le brûleur unique vers le bas pour un feu doux à moyen. Si vous avez un thermomètre de four, placez-le à côté de la viande et d'ajuster la chaleur pour maintenir une température d'environ 350 degrés. Fermer le couvercle du barbecue.
• Faites griller la viande pendant 15 à 20 minutes d'un côté. Retournez-le et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré comme indiqué par un thermomètre à viande à lecture instantanée. La viande est cuite rare lorsqu'il atteint une température de 125 degrés, ou au moyen d'environ 140 degrés. La température continue à augmenter légèrement, tandis que la viande est au repos.
• Retirez le tri-tip de la grille, placez-le sur un plat et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de trancher. Au moment de servir, couper en fines lanières à travers le grain pour assurer la tendresse.