Le steak Porterhouse est l'une des coupes de qualité les plus chères de la viande bovine. Plus grand qu'un T-bone, combinant un filet mignon et un steak de bande, un steak Porterhouse doivent être cuits simplement et rapidement avec une poêle, gril ou le grilloir à apporter le meilleur de sa texture naturelle et la saveur. Ne jamais cuire une Porterhouse plus de mi-saignante ou il deviendra difficile et sans saveur.

Instructions

•  Apportez le steak à la température ambiante.

•  Frotter le steak avec de l'huile et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.

•  Réglez le four à gril avec lèchefrite à l'intérieur.

•  Retirez la lèchefrite fois le grilloir chaud, placez le steak sur elle, et le retourner à la salamandre, deux à quatre pouces de la chaleur.

•  Cuire pendant trois à quatre minutes.

•  Retourner le steak soigneusement avec des pinces ou une spatule et cuire encore trois à quatre minutes.

•  Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du steak, évitant os. Medium rare est 130 à 135 degrés, mais gardez à l'esprit que lorsque vous retirez le steak de la chaleur, il va continuer de cuire pour un gain d'environ cinq degrés plus. Une fois le steak a atteint 125 degrés, le retirer du gril.

•  Tente le steak de papier d'aluminium et laisser reposer pendant cinq à 10 minutes, puis servir et profiter.

Conseils et avertissements

• Tandis que le sel et le poivre sont tous un aloyau a vraiment besoin, enduits aux épices peuvent ajouter une autre dimension de saveur.
• Certains poulets sont plus chaudes que d'autres, il faut donc toujours garder un œil sur votre steak pendant la cuisson.
• Lorsque vous placez le steak sur la lèchefrite préchauffé, faire attention à l'huile brûlante que la poêle est très chaude.
• Ne sautez pas l'étape de repos après la cuisson ou votre steak perdra ses jus et devenir sec.