October 9
Côtes de porc de rechange ont des os plus épais et le contenu un peu plus gras que leurs côtes voisin anatomique, les baby-back, mais produisent d'excellents résultats lorsque grillé correctement. Côtes levées grillées ne pas, cependant, ont la «chute de l'os" tendresse associée à braisé côtes baby-arrière. Prenez la densité de côtes levées en compte lors de leur préparation, car ils ne donnent pas autant de viande que les baby-dos. Environ une livre de côtes levées constitue une portion.
• Placez le spare ribs os vers le bas sur la surface de travail. Détacher une extrémité de la membrane qui étend la longueur des nervures avec un couteau à éplucher. Saisir la pièce détachée de la membrane, tirez des côtes et le jeter.
• Mélanger un mélange d'épices de votre choix. Un frotter norme pourrait consister en parties égales la masse des épices, comme le cumin, le paprika fumé, l'origan, le thym, le romarin, le poivre de Cayenne et la poudre de chili. Ajouter 2 c. de sel casher et 1 c. de poivre noir fraîchement moulu par rack de côtes pour le mélange d'épices.
• Enrober les côtes dans le mélange d'épices et les envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérez les côtes levées un minimum de deux heures, mais ne pas dépasser 24 heures.
• Retirer les côtes du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante. Placez 35 charbons d'un côté d'un feu de bois et les enflammer ou définir un gril à gaz de moyenne et lumière seulement la moitié de celui-ci. Couvrir le gril et laissez-le chauffer.
• Coupez tout excès de graisse suspendus aux côtes. Placer l'os du côté des nervures vers le bas sur le côté de la grille opposé à la chaleur.
• Faire griller les côtes levées jusqu'à la viande commence à diminuer à partir de l'os, environ deux heures. Ajouter la sauce au cours des dernières minutes de cuisson pour l'empêcher de brûler.